羊蝎子火锅

作者： Cindy999

一晃好多年没做羊蝎子吃了，搬家后原料不太好买了，原来住的附近的市场有特别好的食材来源，真的很方便。 羊蝎子要拜托卖家进有点肉的才好，没有肉全是骨头没法吃。然后还要让老板帮着用砍刀切成一节节的块。 还是多年前文怡的方子，味道一直很赞，不太吃羊肉的老姨也能吃几块。

用料

• 羊蝎子 4斤
• 葱 2根
• 姜 15片
• 小茴香 20克
• 孜然 30克
• 良姜 1块20克
• 草果 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 2块或1大块
• 花椒 30克
• 白胡椒粒 30粒
• 干辣椒 4个
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 料酒 3勺
• 盐 20克

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子洗净，凉水下锅，焯水，大火煮开后中小火煮5分钟左右。

步骤 2

焯水后捞出冲净。

步骤 3

同时备料，调料根据食材多少调整，如果是2斤羊蝎子，基本按上面调料量2/3放就可以。

步骤 4

配料备齐，准备好生抽老抽料酒盐放一边。干辣椒和香菜是后放的，可以单独放。

步骤 5

炒勺加油，5成热下入除了香菜和干辣椒以外的所有调料配料。

步骤 6

翻炒，直到炒出香味

步骤 7

下入羊蝎子，翻炒，3分钟左右。变出香味。

步骤 8

全部装入炖锅，加入干辣椒。加入没过食材的开水，大火烧开，撇去浮沫。

步骤 9

加入生抽老抽料酒，小火煮一个小时。加入盐，再煮半小时。

步骤 10

快出锅的时候，加入香菜。

步骤 11

装盘，开吃。 可以直接锅上桌，捞骨头吃。 汤底用漏勺把调料全部捞出，然后适量添水，就可以涮火锅了，喜欢什么都可以涮，我家这次涮了肥牛片，羊肉片，鸭血，青笋，大白菜，茼蒿，菠菜，很受欢迎。 这是搬家7年多以来，头一次在家里餐桌涮火锅。因为餐桌边是书柜，一直控制涮火锅这件事来着。

羊蝎子火锅的小贴士

良姜能将膻味变成醇香，是这道菜的绝招。另外孜然和白胡椒一定不要忘记放，也是提味的必备， 小火炖肉，后放盐，这大概是炖肉的不变法则。 羊肉不放八角。

菜谱创建时间：2022-01-30 07:08:32