吐司系列：凯瑟琳流泪吐司（中种法）

作者： 七月浅喜

配方是两个450克吐司的量

用料

• 中种面团
• 凯瑟琳面粉 500克
• 淡奶油 120克
• 冰水 220克
• 蛋白 72克
• 幼砂糖 70克
• 鲜酵母 9克
• 本种面团
• 盐 6克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 50克

吐司系列：凯瑟琳流泪吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团部分：液体材料放最下面。

步骤 2

粉类材料放在中间，最后再放上糖和酵母。 注意：糖和酵母不要直接接触。

步骤 3

将中种材料简单地揉成一团，不用出膜。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏14-18个小时或者常温放置2小时左右。

步骤 4

发酵好的中种面团内部组织尤其漂亮。

步骤 5

撕成小块，放入厨师机桶里。 加入6克的盐和8克的鲜酵母，注意盐和酵母不要直接接触。 厨师机中速4档揉8分钟。

步骤 6

软化的黄油切小块再放入揉至粗膜的面团里。 低速2档揉2分钟至黄油完全被吸收。 中速4档揉6分钟，再转6档揉1分钟。

步骤 7

揉好的面团细膜简直了。

步骤 8

放入发酵箱里一发，温度28，湿度75，时间50分钟，发酵至两倍大左右。

步骤 9

一发发酵好的面团，光滑。

步骤 10

用手简单拍拍排气后，平均分成6份。 徒手团成圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 11

20分钟后用手排气，擀成长条形，松弛10-20分钟。 然后再擀成长条形，放入磨具中。 发酵箱进行二发，温度35，湿度80，时间60分钟发酵至模具的九分满左右。

步骤 12

烤箱210度预热。 上火170度，下火180度，烘烤40分钟。十分钟左右盖上锡纸，免得面包上面烤的太焦了。

步骤 13

出炉后大力摔一下模具，倒出面包，晾凉。 至手温差不多的时候装入袋子里密封。 第二天依旧拉丝慢慢，嚼起来贼有韧劲。

步骤 14

这个是全蛋版本的流泪吐司，就是把72克蛋白液体部分换成72克的全蛋液。

菜谱创建时间：2022-01-29 12:50:49