🥑牛油果酥🥑

作者： 吃糯米的章鱼

🥑🥑🥑 有兴趣的可以试试^ - ^～ 成品24个酥，麻薯的20个，咸蛋黄的4个

用料

• 🥑牛油果麻薯（10g*20个）
• 牛油果 25克
• 牛奶 65克
• 水饴 52克
• 三象水磨糯米粉 75克
• 黄油 22克
• 🥑牛油果馅（24g*24个）
• 绿豆/脱皮绿豆 200克/185克
• 牛油果 220克
• 淡奶油 80克
• 椰浆 50克
• 糖 50克
• 🥑水油皮（21g*24个）
• 中筋面粉 265克
• 抹茶粉 1克
• 猪油/黄油 80克
• 糖 34克
• 水 95克
• 牛油果 45克
• 🥑油酥（10g*24个）
• 猪油/黄油 82克
• 低筋面粉 164克
• 🥑表面装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻/椰蓉/杏仁片 适量

🥑牛油果酥🥑的做法步骤

步骤 1

牛油果麻薯：牛奶加牛油果打浆后加入麻薯部分其他材料，用刮刀混合均匀

步骤 2

混合物盖上保鲜膜，上面牙签戳孔，微波炉加热50s后用刮刀搅拌均匀，再加热40s搅匀，再加热40s搅匀 最后有点透明，不同微波炉火力不同，不确定就30s加热一次

步骤 3

麻薯用保鲜膜贴面放凉到手温，取出戴手套揉搓1分钟左右，最后状态能拉丝的

步骤 4

分成10g一个小团（共20个），放冰箱冷冻，不然接下来不好包

步骤 5

咸蛋黄喷白酒去腥，烤箱上下火180C烤5分钟，咸蛋黄微微冒油

步骤 6

用绿豆的脱个皮（没脱干净，反正打成泥以后影响不大） 用脱皮绿豆的泡发后直接上锅蒸30min或者高压锅/电饭煲煮熟

步骤 7

牛油果馅：煮好的绿豆用料理机打泥，牛油果加入淡奶油和椰浆打浆，倒入平底锅内混合，再加入糖，开小火炒馅

步骤 8

炒好的馅是能成团，不粘锅的

步骤 9

牛油果馅稍微放凉后，保鲜膜贴面存放（当天不用的话放冷藏第二天用） 馅放凉后分成24g一个小团

步骤 10

牛油果馅包裹麻薯/咸蛋黄，放入密封盒，冰箱冷藏（觉得馅硬一点好包的，冷冻）

步骤 11

水油皮：95g水和45g牛油果打浆后和水油皮中其他材料一起加入厨师机

步骤 12

厨师机打到能拉出厚膜，盖保鲜膜松弛20分钟 （没厨师机的就跟揉面包一样的方法手揉）

步骤 13

水油皮松弛时制作油酥，油酥材料混合均匀后分成10g一个小团

步骤 14

水油皮松弛结束后分成21g一个小团

步骤 15

水油皮包入油酥，团成团子

步骤 16

然后压扁，擀成牛舌状（12-14cm），卷起

步骤 17

全部卷好后，继续

步骤 18

接口朝上压扁，擀长（20cm左右）后卷起

步骤 19

全部卷好后，面剂子从中间压一道，两端再向中间按压

步骤 20

面剂子压扁后用擀面杖擀圆，包馅，用虎口收紧后得到生胚

步骤 21

一个蛋黄加半勺水搅匀，生胚上刷蛋黄液后撒上芝麻/椰蓉装饰 平炉中层上下火180C烤19分钟

步骤 22

出炉咯……

步骤 23

看一下切面～^ ^～

🥑牛油果酥🥑的小贴士

1. 要挑选熟的牛油果🥑，外皮发黑，用手捏微软的那种 2. 黄油和猪油等量替换 3. 馅心麻薯和咸蛋黄等量替换，不用的话用牛油果馅等量替换 4. 能买到脱皮绿豆的用脱皮绿豆，不建议绿豆自己脱皮，麻烦死了，实在想自己脱皮的问问度娘吧 5. 想要皮绿一点的多加一两克好的抹茶粉，我那个抹茶粉太次不想多加 6. 椰浆可以用牛奶代替 7. 绿豆煮出来水分不要多，不然延长后面馅炒制的时间 8. 做酥皮的时候每一步要及时盖保鲜膜哦

菜谱创建时间：2022-01-29 08:32:43