秘制红油辣椒油

作者： 月影荷韵

家里没有那么多白芝麻了，所以我又加了黑芝麻，看上去像炸糊了，大家尽量选择白芝麻

用料

• 微辣粗辣椒片 100克
• 陕西秦椒 10个
• 花椒 3克
• 八角 3个
• 洋葱 1/4个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 香菜 1大颗
• 盐 5克
• 姜 7片
• 大葱 4小段
• 白芝麻 30克
• 芹菜 1根
• 小茴香 2g
• 花生 50克
• 白酒 1勺
• 陈醋 1勺
• 菜籽油 500ml
• 白糖 5克
• 大蒜 8瓣

秘制红油辣椒油的做法步骤

步骤 1

购买陕西秦椒，就是图片里的样子，很多褶皱的感觉，这个辣椒微辣，很香，清洗干净，放入绞肉机搅碎。

步骤 2

购买微辣粗辣椒片，注意是微辣！粗！辣椒片！不是辣椒粉！！！就照着图片的样子买 该辣椒片与第一步的陕西秦椒粉、白芝麻、盐、糖、白酒混合均匀备用

步骤 3

把花椒，桂皮，香叶，小茴香，八角提前泡水，（泡水为了防止炸糊）捞出，菜籽油倒入锅中烧，放入泡好水的香料，香菜，洋葱，芹菜，大葱，大蒜，姜片小火慢炸至图片中的状态，捞出

步骤 4

捞出炸好的香料以后，关火，油降温一下，放入花生，小火慢炸，炸到花生快熟的时候，放入混合好的辣椒粉，慢慢炸，中途担心油温过高，可以一勺一勺的凉水慢慢加进去（感觉油温高了，加一勺，高了再加一勺，帮助油降温的同时，把辣椒炸的香而不糊）反复几次，观察辣椒的颜色，边闻香味。炸好了，立马关火，加入一勺陈醋，激发香味。 香死人的辣椒油就熬好了，恨不得立马下一个热馒头。

秘制红油辣椒油的小贴士

不建议把热油泼进辣椒粉的那种方法，不能充分激发辣椒的香气！！！

菜谱创建时间：2022-01-27 20:52:03