无锡爆鱼

作者： 大眼猫猫

从小吃到大的过年必吃——无锡爆鱼：用青鱼或草鱼切厚片不用任何腌制，炸至金黄，趁热立即投入常温的秘制酱料里浸泡即成，甜咸口特别好吃。核心技术就是这一碗酱料，据外婆说是外公年轻时候供职的荣家麦庄上的掌勺大师傅教的

用料

• 草鱼或青鱼或带鱼 1至两条
• 生抽 2份（视鱼而定）
• 糖 1份
• 黄酒 0.5份
• 蚝油 少许
• 葱末加姜末 一份（多一点无所谓）

无锡爆鱼的做法步骤

步骤 1

青鱼或者草鱼，切成1.5厘米的厚片，晾干，也可以用带鱼切段，晾干 不要做任何腌制 炸前用厨房纸巾擦干 炸至金黄（程度是筷子夹上去鱼块硬了，鱼肉是金黄偏焦黄色）

步骤 2

把炸好的鱼立即投入常温的酱料里

步骤 3

酱料预先调好，偏甜偏咸一点

步骤 4

浸泡一会夹出，避免太咸

步骤 5

这是青鱼版本的成品，无锡传统过年必吃爆鱼

步骤 6

舟山带鱼版本的成品

菜谱创建时间：2022-01-27 19:47:06