草莓奶油蛋糕

作者： Logan譚剛

配方来自《味之美学》寺井则彦 略做调整，原配方名称是草莓香缇蛋糕，Chantilly Fraise。法式甜点中没有草莓鲜奶油蛋糕，却是日本人的最爱的蛋糕之一。口感轻盈，充满奶油和草莓香气，制作大约需要3个小时。 6寸海绵蛋糕胚的做法，参考这位厨友的菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/106100242/ 一般的草莓海绵奶油蛋糕，厚切海绵蛋糕2cm，薄切草莓片，这样做法，海绵蛋糕是主角，鲜奶油其次，草莓仅仅是点缀的组合。 这款蛋糕凸现主角草莓，特意使用薄切海绵蛋糕1cm，夹层是草莓整颗对半切的厚度，涂抹海绵蛋糕的糖浆，添加了草莓泥，草莓香气倍增。

用料

• 6寸海绵蛋糕胚 1个
• ===草莓糖浆=== ==========
• 波美30度糖浆（做法见下面小贴士） 41.6g
• 草莓 41.6g
• 水 25g
• 红石榴糖浆 5.8g
• ============= ===========
• 淡奶油 38% 乳脂含量 420g
• 糖 42g
• ============= ============
• 草莓（含糖浆制作用）选又红又小的 400g
• 树莓 适量
• 红醋栗（冷冻） 适量
• 百里香 2枝

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤蛋海绵糕胚6寸，参考介绍里的做法，冷却后，用蛋糕切刀1cm 厚度切成3片。

步骤 2

放入草莓，水，波美30度糖浆，红石榴糖浆，搅拌棒打成果泥。 草莓糖浆制作可以在烤蛋糕/蛋糕冷却期间完成。

步骤 3

最底层，刷一层草莓糖浆

步骤 4

打发淡奶油，比例250g淡奶油（蓝风车38%乳脂含量）+25g绵白糖 非常薄的抹一层淡奶奶油

步骤 5

草莓去蒂，中间对半切，按照顺时针旋转，外面一圈8片，里面一圈3片

步骤 6

涂抹一层淡奶油，盖住草莓

步骤 7

放上第二层，抹一层草莓糖浆

步骤 8

抹薄薄一层，淡奶油

步骤 9

再放一层草莓

步骤 10

第三层，抹一层草莓糖浆

步骤 11

打发抹面淡奶油170g淡奶油，17g 绵白糖。抹面淡奶油打的比夹层淡奶油时间短一些，更软，更细腻。

步骤 12

放上草莓，树莓，红醋栗，百里香做装饰，完成

草莓奶油蛋糕的小贴士

调整： 1/ 原配方海绵蛋糕用的是全蛋，40度水浴打发，我试了两次都没成功，发不起来，改为蛋白和蛋黄分离打发。 2/ 原配方奶油使用了40%和45%的两种奶油做抹面和夹层，第一国内几乎没有卖这重乳脂含量奶油，第二为了简化步骤用了蓝风车38% 奶油替代。 波美30度糖浆做法（水糖比 100：135） 水17.6g，糖23.8g 锅中加热，搅拌，直至细砂糖完全融化，放凉。 在啰嗦两句，淡奶油建议用蓝风车38%乳脂含量，目前能买到的最好的淡奶油，口感清爽不腻。 草莓要去尝的，用舌头收货。盒马买了红颜和章姬两个品种，36元/300g（盒马的两款都不满意，味道和香味有点淡），后来到了菜场卖草莓铺子买了一款最贵的，“香草草莓”（根本没这个品种，商家自己乱起的名），33元/500g，可以自己挑选，我就选个头小，均匀，颜色深红的。口感很香，甜，糯。普通的只要15-20元/500g。既新鲜，价钱还比盒马便宜。

菜谱创建时间：2022-01-27 18:21:12