不柴不散万用猪肉馅的调制、保存与使用

作者： 果丹皮的小厨房

猪肉馅是家常必备食材，饺子、包子、丸子、馄饨、炒菜等等都少不了。不过，每次调制猪肉馅都挺费时费力。于是就想着能不能一次多做点，然后随用随取呢。摸索了几次，终于捣鼓出这万用猪肉馅的调制，同时把保存方式与各种使用也一并奉上。

用料

• 主料👉
• 猪肉馅 1000克
• 肉馅调料👉
• 鸡蛋 1个
• 姜 8片
• 黄豆酱 1勺
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 醋 少许
• 蜂蜜 少许
• 花椒粉 少许
• 油泼汁👉
• 食用油 30克
• 花椒 10粒左右
• 干辣椒 6个
• 八角 1个
• 其他👉
• 清水 适量

不柴不散万用猪肉馅的调制、保存与使用的做法步骤

步骤 1

猪肉馅放到大碗中，加入“肉馅调料”里的所有佐料（姜需要压成姜蓉）。

步骤 2

锅里放入食用油，花椒粒，干辣椒和八角，中火加热至些微冒烟，关火。

步骤 3

挑出干辣椒，花椒粒和八角，把热油淋在肉馅上。

步骤 4

用筷子顺时针方向搅拌。分几次加入清水，每次不要加多，20毫升左右，充分搅拌，直至感觉肉馅变得粘稠，搅拌时阻力变大即可。 这一步是力气活，至少需要10多分钟吧。不过想到出一次力可以管好久，就有动力了😁

步骤 5

万用肉馅的保存： 密封袋中装入肉馅，约密封袋容量的三分之一，不要贪多，否则取用时会很费劲。

步骤 6

挤出空气，封紧袋口，让肉馅平铺。

步骤 7

取一根筷子，竖着压两次，分成三份。

步骤 8

再横着压两次，就得到9小份肉馅。 重复以上动作，把剩下的肉馅分装完。这次2斤肉馅用了3个大号密封袋。

步骤 9

平铺，放入冰箱冷冻。

步骤 10

需要使用的时候取出来，按照压痕一掰就可以按份取用，需要几份取几份。

步骤 11

万用肉馅使用示例之 鲜肉馄饨/抄手 提前一天取出需要分量的肉馅，放冷藏解冻。使用时，放入葱花拌均匀，即可包制。 这次使用了3小份肉馅，包了40多个馄饨。

步骤 12

万用肉馅使用示例之 饺子🥟 解冻的肉馅中加入葱花，杀过水的蔬菜，并加入少许盐，就做成饺子馅啦！

步骤 13

万用肉馅使用示例之 肉饼 把肉馅抹在擀开的面片上，裹起来烙熟。香喷喷的肉饼令人不能拒绝呀！

步骤 14

万用肉馅使用示例之 肉包子 肉馅中加入自己喜欢的蔬菜，葱花，适量盐和生抽，搅拌均匀，包子馅就做好了。

步骤 15

万用肉馅使用示例之 豆腐肉丸子 老豆腐一盒，压碎，挤干水分，加入2小份万用肉馅，葱花，适量盐、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，搓成丸子。可以入水汆熟定型，做汤。也可以直接下油锅炸熟。

不柴不散万用猪肉馅的调制、保存与使用的小贴士

腌过的肉馅不宜久存，即使放冷冻，最好1-2个月内用完。

菜谱创建时间：2022-01-27 05:43:54