上海春卷

作者： Lily-春春

黄芽菜肉丝春卷是上海本地人比较爱吃的老牌春卷，也是很多上海人记忆中的小时候的味道🥰，馅料其实很简单，就是黄芽菜炒肉丝😄，很多上海阿姨和奶奶们都会做，我今天做成菜谱可以给想学这道点心的朋友提供一些帮助，有一些小细节还是蛮有讲究的😀。我在黄芽菜肉丝的基础上再加入了香菇丝和黑木耳丝，大白菜改用了娃娃菜，更鲜嫩一些，馅料不放一粒味精，有肉丝的鲜味足矣😊

用料

• 肉丝 300克
• 春卷皮 400克
• 盐 适量
• 干香菇 6-8朵
• 鲜香菇 50克
• 娃娃菜或大白菜 三颗/一大颗
• 小葱 若干根
• 淀粉 若干勺

上海春卷的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发后和鲜香菇都切丝备用，干香菇油煸后起香，鲜香菇起鲜，所以用了两种香菇

步骤 2

木耳也是泡发后切丝，娃娃菜洗净切丝（大白菜也可以)，不用切的很细，小葱也切一下备用

步骤 3

肉丝加入盐、料酒、少许白胡椒粉（可以去腥调鲜)、淀粉，揉捏一下，浆一下，最好时间长一些

步骤 4

把肉丝、香菇丝和黑木耳丝、娃娃菜丝，分别起油锅加入小葱，煸炒一下

步骤 5

准备好勾芡的水淀粉，馅料一定要勾芡

步骤 6

最后把几样煸炒好的菜混合起来放入盐搅拌一下，这时候需要水淀粉勾芡，要收汁起稠，这个很关键 ❗️❗️❗️尝一下咸淡，口感需要略偏咸一些，那样做成春卷后味道就正好，如果尝着感觉咸淡刚好的话，那做成春卷后味道就会偏淡了

步骤 7

炒好的馅料一定一定要放凉，冷却透了才可以包，不能有温度的时候包，要不然下油锅炸的时候容易爆开，那就像放鞭炮了，很危险

步骤 8

开始包了，我用的是方形的春卷皮

步骤 9

按照图示包

步骤 10

按照图示包

步骤 11

最后一个角要粘合住

步骤 12

收口的地方要蘸上水淀粉，粘上，水淀粉尽量调厚一些，当粘合剂使用

步骤 13

包好的春款收口朝下码放整齐

步骤 14

下锅炸，中火，炸至金黄色起锅，不用炸很久，馅料本来就是熟的

步骤 15

金灿灿的春卷出炉啦😍😍

步骤 16

可以蘸醋吃，也可以蘸甜辣酱等自己喜欢的调料

步骤 17

又香又脆的春卷，外脆里鲜，娃一连要吃五六个都不过瘾呢😄😄

菜谱创建时间：2022-01-26 22:20:11