天使之铃——可露丽Caneles

作者： 黎颖兒sz

第一次品尝可露丽是看上了她精致可爱的外表，她外脆内嫩的口感更令人久久不能忘怀… 偶尔在咖啡店里能碰见她的身影，仍念念不忘…面包店离居住的地方太远，去年自学烘焙便各种捣腾，参考了很多书籍和厨友们的菜谱，每一次烘焙就像是在做实验😅 甜点难度系数⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 模具：学厨12连可露丽 ✨关于可露丽： 相传是16-18世纪时期修道院中的修女发明的一道甜点，因外表像铃铛一样，所以拥有“天使之铃”的美称～虽是材料非常简单但制作过程繁琐复杂，曾在战乱中导致菜谱差点失传，制作成功的可露丽拥有着焦糖色的外表，外皮焦脆以及内里呈蜂窝状，口感类似布丁～ 从制作到烤制需时约三天，但外面卖20+一个，自己做的话就可以实现可露丽自由啦！

用料

• 全脂牛奶 500克
• 低筋面粉 125克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 120克
• 黄油 25克
• 黑朗姆酒 50ml
• 香草荚 1根
• 盐 2克
• 刷模具的黄油或蜂蜜 适量

天使之铃——可露丽Caneles的做法步骤

步骤 1

香草荚从中间切开，刮出香草籽，备用

步骤 2

准备500-520ml牛奶

步骤 3

牛奶和香草荚丢进小锅里小火加热搅拌至微微沸腾后关火

步骤 4

香草牛奶放凉后放入冰箱冷藏12个小时以上，可以直接把锅放冰箱，也可以取一个方便的容器放入。

步骤 5

取25克黄油，从冰箱取出香草牛奶

步骤 6

香草牛奶中加入黄油，小火煮至黄油融化后关火

步骤 7

香草牛奶过筛

步骤 8

鸡蛋液和砂糖拌匀，倒入牛奶

步骤 9

拌匀

步骤 10

面粉和盐过筛加入牛奶蛋液混合物中翻拌至顺滑

步骤 11

面糊过滤一下

步骤 12

面糊中倒入黑朗姆酒，没有黑朗姆酒可以用白朗姆酒，拌匀后放入冰箱冷藏24-48小时

步骤 13

用这种罐子放入冰箱不会太碍地方，毕竟要放至少一天时间呀

步骤 14

如果发现它有出现分层的情况，就这样摇匀它

步骤 15

终于到可以烤制可露丽的这天啦！取出的面糊要搅拌一下，可露丽模具刷一层黄油或者蜂蜜，如果刷多了可以稍微倒扣一下模具让它流下来。

步骤 16

倒入面糊至模具8~9分满，因为我用的是储存豆子的罐子，方便倒出面糊。烤箱220℃预热，220℃烤25分钟，再转180℃烤50分钟。

步骤 17

烤制的过程中面糊会高出模具，第一次出现这样的膨胀大概是在15-20分钟之间，取出模具

步骤 18

烤箱无需暂停，取出模具磕几下，等它回缩后放回烤箱继续烘烤，期间大概要磕3-5次

步骤 19

回缩后的样子。如果磕的次数多，最后要补大概10-15分钟时间，具体看看颜色深浅。

步骤 20

烤好后倒置即可脱模，放凉后食用

步骤 21

切开后看到蜂窝组织便是做成功囖

步骤 22

抹茶味的

步骤 23

如果要送人，可以这样打包哦！用的是带花纹的烘焙纸。

步骤 24

一起实现可露丽自由吧！

菜谱创建时间：2022-01-26 12:19:06