不揉面的铸铁锅欧包

作者： 罐子里的青蛙

很多硬核的菜谱都要加这个种那个种，发酵、整形、割包都一丝不苟的，还要配七七八八的工具，这些很大程度上阻碍了如我这样的懒人动起来，毕竟去超市买不贵，家里也没有人把面包当成必需品… 没想到铸铁锅给了我惊喜，通过这个材料简单、步骤简单方法，做个面包配汤就是一顿打工人的好饭，稍加变化还能做出其他口味，果干、坚果都是很好的选择。 这个菜谱采用70%水份的面团，1%酵母，份量适合2qt（约2L）的铸铁锅，欢迎大家自行调整，个人觉得80%的水更柔软好吃，但新手不建议增加水量，这个面团已经比较软了，水多会更难操作

用料

• 中筋面粉(AP flour) 250克
• 水 175克
• 盐 2.5克
• 干酵母（active dry yeast） 2.5-3克
• 糖 10g(可不加)

不揉面的铸铁锅欧包的做法步骤

步骤 1

将酵母和水混合，充分溶解即可，不需要温水

步骤 2

面粉、盐、糖混合好，一次性倒入酵母水，搅拌到没有什么干粉就可以了，保鲜膜封好放入冷藏室过夜。勤快点的中途可以折几下，记得手上沾水就不会粘

步骤 3

第二天取出面团，折叠3、4次让面团均匀，不需要努力揉面，室温发酵到原来体积的1.5-2倍大小，大约需要1-2小时

步骤 4

这是面团发酵好的样子，手戳不会回弹，内部呈蜂窝状

步骤 5

面团用硅胶刮刀或刮板移除，放在撒了足量面粉案板上，手上一定沾干粉或水操作，小心扯开铺上喜爱的辅料，卷好将封口处压在底下（如果不想加别的东西那就简单折叠一下），盖上保鲜膜继续发酵

步骤 6

等待面团重新发酵的时候，烤箱设置到230C (450F)，连同等一下要用的铸铁锅一起预热

步骤 7

大约30分钟左右，等面团体积变大一些，取出铸铁锅（小心烫手），用刮板将面团转移到锅里（不会粘锅可以不放烘焙纸），尽量不要破坏成型的气孔，用锋利的刀在顶部划个十字，盖好盖子放回烤箱烤30分钟，打开盖子再烤8-10分钟，注意颜色变化不要糊了

步骤 8

取出面包，等有一点温热或者凉透再切开，两三天吃不完可以室温保存，想要时间更久且保持口感请冷冻，一定不要冷藏

不揉面的铸铁锅欧包的小贴士

1. 这个面包我做了很多次，最大的要点是发酵之后少碰面团，所以一定要用硅胶刮刀转移面团，撒粉或沾水防粘； 2. 关于面团的折叠和整形有很多教程，总的来说有点像叠被子，先平铺，再扯着面团边缘往里折，一般需要做几次才会更有手感； 3. 关于时间，第一步冷藏过夜是我的习惯，也是不用费力揉面的原因：让面团充分水合。如果时间不够可以只冷藏4-6小时，甚至不冷藏直接揉匀，或者延长到24小时。发酵时间的长短会影响面包的风味，我建议最好6小时以上； 4. 65-70%的水量是比较常见的，我试过80%的水确实难操作一点，建议新手不要增加水量了； 5. 欧包是当饭吃的，跟咱们的烧饼馒头一个意思，所以口感比较扎实，也不会像吐司那样香甜。

菜谱创建时间：2022-01-25 15:23:22