保存九层塔（烘干冷冻）

作者： CharMay

买九层塔常常是一买一大把，一次用不完，冰箱直接放两周容易坏，我自己家里也不具备土培的条件。 这个方法是炒干冷冻保存，肯定跟新鲜九层塔味道有一些差别，但是我觉得抓一把放三杯鸡里也挺好吃，有九层塔味。 平底锅炒干一锅大概要十几分钟，可以一边做点家务，不用一直站在锅边的。 ❗以下菜谱会比较啰嗦。如果用一句话概括就是： 用无油无水的锅来烘擦干的九层塔叶子，全程保持最小火，十几分钟烘到发干发脆，彻底晾凉再冷冻保存。 Ps: 我本人分不太清九层塔和罗勒…我们这电商标示的“九层塔”就长这样。我感觉类似的香料也许都能这么操作，欢迎大家做实验看看～ 请勿复制粘贴抄袭洗稿，转载请注明出处。

用料

• 九层塔
• 平底锅

保存九层塔（烘干冷冻）的做法步骤

步骤 1

把叶片摘下来，洗净、摊平、晾干水分。 可以用剪刀。九层塔汁液是紫黑色的，用手摘指甲缝会染色。

步骤 2

这个图是晾了一夜，还有一点点水，叶片开始发蔫的状态。 如果叶子还有水分，可以擦干再下锅，烘干速度快些。

步骤 3

无油无水的平底锅，开火稍微热一下锅，不用热到像炒菜那么烫，手伸到锅面上2cm感觉暖暖的就可以。 转最小火，叶子倒进去，摊平，尽量不要重叠，开始烘。

步骤 4

九层塔叶子烘的时候变黑是正常的。一开始五分钟可以不动它，等叶子卷起来再翻动。 五分钟后用筷子翻，会感觉部分叶子变脆了。稍微翻一下就行，不用不停地翻。 可以用手摸叶子感受一下，不要碰到锅，不然可能会被烫。叶子是一半软一半脆的。 注意：用一般的不粘锅就行。要是你开最小火，摸叶子甚至摸锅都不太会被烫到的（可能是我无情铁手）。如果你用的是铸铁锅，蓄热太强，就可能会被烫到。

步骤 5

烘到十分钟，会感觉有七八成叶子是脆的了。 你要是对火候很有把握，也可以一直开中火，勤翻，缩短烘干时间。 没把握的话，就耐心最小火，不用怎么翻，让它慢慢烘着。 会有一股茶香味。 烘到所有的叶子明显都很干燥很脆的时候就好了。

步骤 6

烘好后倒出来摊平，一定一定要彻底放凉，再装容器，密封冷冻。 ❗注意：一定不能没晾凉就放进容器，那样容器内会有很多水蒸气，比较容易变质。

步骤 7

操作得当的话，冷冻一两个月都能用。需要的时候抓出来撒一把，放三杯鸡里，焖个三五分钟就行。

菜谱创建时间：2022-01-25 04:47:19