肘子猪皮冻

作者： 月影荷韵

过年，妈妈每一年都会熬这个皮冻，今年因为疫情可能回不到老家和家人团聚了，也吃不上妈妈做的猪皮冻了，于是我就学着妈妈的样子自己熬了一盆

用料

• 猪皮 和猪肘子 500克
• 葱 3段
• 姜 6片（厚片）
• 盐 后续详细说明加多少
• 水 1300克
• 八角 3个
• 花椒 2克
• 干辣椒（微辣） 4个
• 老抽 适量

肘子猪皮冻的做法步骤

步骤 1

购买一个中等大小的肘子，一定让老板帮忙把肘子砍成小块，购买猪皮100g

步骤 2

将肘子，猪皮烧一下去毛，刮干净，清洗干净 冷水入锅，放去腥三件套（姜片，葱，酒）大火烧开后烧3min，全程不要盖锅盖 捞出清洗干净，猪皮刮去多余油脂，再次清洗干净

步骤 3

把猪皮，肘子（带骨头）入电饭锅，加入1300g的开水，放入用纱布包裹好的料包（大葱3段、姜6厚片、花椒2g、八角3个、微辣干辣椒4个、桂皮1节），按电饭锅煲汤按键——3h 注：如果不用电饭锅，用燃气灶烧的锅，水分蒸发的厉害，水可以加到1500g （注：熬的过程中，撇去浮沫和多余油脂，是猪皮冻透亮的关键！！！）

步骤 4

3h结束后，骨头上的肉已经很容易的扒拉下来了，肉皮也很软烂了，如果你家的电饭煲或者锅没有熬到这种程度就继续熬，熬到位以后 把猪皮切丝，肘子肉（只有肘子肉，肘子上的肥肉扔掉！！！）稍微切一下放入锅里，加入老抽（达到你自己喜欢的深浅颜色）、食盐（空口吃，咸淡刚好的程度）； （注：盐放到位很重要，因为是切块吃，即使料汁里放有盐，也要在这个步骤里放入咸淡刚好的盐！！！） 再大火烧开10min，会再次出油，再次撇去多余油脂，然后倒入盆里，放到阳台静置成型（家里有暖气，阳台相对温度低一点）。

步骤 5

成型以后，切出来一块，切成自己喜欢的形状，放入自己喜欢的料汁，你就吃吧！！！

肘子猪皮冻的小贴士

1、纱布料包，千万不要放太多调料，会抢了肉香，切记熬的时候不要放鸡精，味精等乱七八糟的调料！！！料一定要用纱布包裹，不然熬好以后，捡不出来了！！！ 2、猪皮和水的比例是1：2.5最多不能超过1：3！！！这点很重要，是猪皮冻Q弹的关键 3、因为熬好以后已经放入食盐了，料汁里可以放一丢丢盐，或者不放，根据你自己的口味

菜谱创建时间：2022-01-24 20:15:34