自制周黑鸭（鹅）

作者： 夏若谙

可以用来卤制整鸭（鹅），也可以卤制鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭掌等，如需要加入素菜（如海带、豆制品、莲藕、土豆等），可以提前泡好，出锅前10分钟加入。

用料

• 鸭（鹅） 500克
• 桂皮 2小块
• 花椒 适量
• 红辣椒 适量
• 姜 2片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 麻椒 适量
• 葱段 1段
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 零卡糖 40克
• 料酒 2勺
• 啤酒 1听

自制周黑鸭（鹅）的做法步骤

步骤 1

鹅肉浸出血水后，洗净，用冷水焯水，去除浮末后，洗净备用。

步骤 2

准备调料，可以按照个人喜好增减麻椒和辣椒。

步骤 3

用料酒、生抽、老抽和零卡糖调汁，可根据个人喜好增减生抽和零卡糖的用量。

步骤 4

以上为卤制需要的所有调料。

步骤 5

将洗净的鹅肉放入锅中，加入上面所有调料和酱汁，倒入一听啤酒，加水没过鹅肉。大火煮开后转小火慢煮2个钟。

步骤 6

鹅肉煮熟后，转大火收汁。如果需要加入素菜，可以在肉煮熟后加入，煮10分钟左右，然后再大火收汁。喜欢吃麻椒味道的，可以收汁前加入适量麻椒油。

菜谱创建时间：2022-01-24 12:43:01