长颈鹿可可蛋糕卷

作者： 灿妈的美食日记

没事儿的时候，总喜欢翻翻下厨房，寻找制作各种美食的灵感。很感谢友友们的菜谱，让我学到了很多，感觉自己的烘培技艺也渐渐提高。偶然间看到这款长颈鹿可可蛋糕卷，被它的高颜值深深吸引了，迫不及待地要尝试一下…

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 60克
• 热水 15克
• 鲜牛奶 90克
• 柠檬汁 2克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油用） 20克

长颈鹿可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料。先将牛奶和玉米油倒入干净容器，用手动打蛋器搅拌均匀，直至乳化。

步骤 2

将低粉过筛，加到混合液中，Z字搅拌均匀。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，蛋清先放入冰箱冷冻。我用的是山鸡蛋，蛋黄比较小，正好用了6个鸡蛋。

步骤 4

将蛋黄倒入混合液中，搅拌均匀，至顺滑无颗粒状态。

步骤 5

热水冲入可可粉，搅拌均匀备用。

步骤 6

此时预热烤箱170度。

步骤 7

蛋清从冰箱取出，滴入柠檬汁。不但可以去腥，还可以加速蛋白的打发。

步骤 8

用电动打蛋器高速打发蛋白，至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。

步骤 9

打发至泡沫细腻状态，再加入三分之一细砂糖，继续高速打发。

步骤 10

蛋白出现明显纹路时，加入剩余的细砂糖高速打发。

步骤 11

最后换中速打发，直至出现小弯钩，此时就是中性发泡了，比较适合做蛋糕卷。

步骤 12

取少量蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，装入裱花袋。剩余的蛋白糊先放冰箱冷藏，以免消泡。

步骤 13

我用28x28的烤盘，铺好油布，用裱花袋挤出图中长颈鹿的纹路，随意发挥就好。然后放入预热好的烤箱。170度烘烤2分钟。

步骤 14

可可糊倒入剩余的蛋黄糊中，搅拌均匀。取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再将其倒入剩余的蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 15

从高处慢慢倒入烤盘中，然后轻摔几下，震出气泡，放入烤箱中下层，170度烘烤22分钟。

步骤 16

烤好的蛋糕胚，上色均匀。

步骤 17

趁热脱模，揭掉油布，才会出现漂亮的毛巾面。我没顾上及时脱模，所以表面不是很完美。

步骤 18

这时打发淡奶油。将淡奶油和细砂糖倒入无水无油的容器中，用电动打蛋器低速打发，直至出现短小直立的尖角即可。我打发的时间稍微长了一点，不过也不影响使用。

步骤 19

将奶油均匀地涂抹在蛋糕坯上，毛巾面朝下。借助油纸和擀面杖，卷起来。

步骤 20

放入冰箱冷藏至少30分钟定型。这样，长颈鹿可可蛋糕卷就完成了。把它切成厚度大概2.5cm的一块块蛋糕卷，横切面是不是也很美呢？

长颈鹿可可蛋糕卷的小贴士

总的来说，这款蛋糕卷的难度并不大，大家不要以为颜值高，就很复杂呦。一定要尝试一下，绝对会有强烈的满足感！

菜谱创建时间：2022-01-23 23:33:54