酸奶吐司（波兰种）

作者： 素粉-1

第一个烘焙方子收藏过800了，如约奉上第二方子O(∩_∩)O冬季面包吐司老化快，酸奶+波兰种简直是延缓老化的终极利器！老规矩：方子是我自己做了很多次的本身没有问题，不成功找找自己的原因哈，；不包教包会哦，毕竟那是另外的价钱o(≧v≦)o做前请详细看完方子及小贴士！

用料

• 高筋面粉 150g+850克
• 鲜酵母 4g+26g
• 糖 160g克
• 奶粉 50克
• 奶油 50克
• 蛋白 85克
• 浓稠无糖酸奶 500克（我用了550g），带糖的就适量减一丢丢糖
• 水 150克（波兰种用）
• 盐 15克
• 黄油 85克

酸奶吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做：150g水+4g鲜酵母拌匀后加入150g高粉再拌至无干粉，密封好后发酵一晚（室温低就放桌上，高就冰箱冷藏）

步骤 2

第二天波兰种状态

步骤 3

撕开状态

步骤 4

把除了盐和黄油的其他材料及波兰种入打面缸先低速再转高速搅打

步骤 5

出粗膜加软化黄油及盐

步骤 6

继续中低速搅打出薄但有弹性的膜（因为用了波兰种及液体量大，加黄油后很快出膜，一定要注意‼️）

步骤 7

成功的面团非常有光泽

步骤 8

不要一味的追求薄膜

步骤 9

出缸后团圆后一发（26度、湿度70％）至1.5～2倍

步骤 10

一发完后取出轻拍排气，分割成合适面团室温松驰15-20分钟

步骤 11

松弛完擀卷入吐司模或包馅辫花或做成小面包都可以，进行二发，温度32～33度，湿度80％，普通山型发至8分，平顶发至7分，小面包2倍大入炉（记得提前预热烤箱）

步骤 12

我是250g吐司模具风炉150～160度21分左右，温度和时间只是参考，根据自家烤箱调整

步骤 13

平顶

步骤 14

做成八角奶酪红豆包

步骤 15

切面

步骤 16

出炉后轻震再快速脱模并及时立起来

酸奶吐司（波兰种）的小贴士

此方可做250g8个，450g4个，水量偏大，注意预留，请详细看完方子再动手哟O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2022-01-23 23:19:29