爆浆肉松小贝💯真的有鲍师傅那味！

作者： 唐草田草田

耶✌ 在家里实现肉松小贝自由啦！ 之前试过用沙拉酱做内馅 总感觉差点意思 这回做了卡仕达奶油酱 配上松软的蛋糕片 酥脆的海苔 哇！！！ 就是这个味儿 太好吃了 一口气吃了四个 哈哈哈哈哈 感觉麻烦的朋友还是可以用沙拉酱的哦 配方一份可以做12个肉松小贝 蛋糕片是一份金盘28cm*28cm 每个小贝的蛋糕圆片直径为5cm 剩下的边角料还可以 做一盒肉松小小贝 一口一个 绝不浪费！

用料

• #蛋糕片
• 蛋黄 5个（65g）
• 蛋白 5个（160g）
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 65g
• 纯牛奶 50g
• 柠檬汁/白醋 5g
• 细砂糖 40g
• #卡仕达酱
• 蛋黄 1个(16g)
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 纯牛奶 75g
• 奶油奶酪 35g
• 淡奶油 60g
• 糖粉 6g
• #肉松
• 海苔酥脆松 300g

爆浆肉松小贝💯真的有鲍师傅那味！的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。容器要无水无油。 可以用分蛋器，或者直接用手。 蛋清分离后可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋头也可以冷藏一会，易打发。 烤盘提前垫上油纸或者油布。 低筋面粉过筛。

步骤 2

用的是烫面法做蛋糕片。 玉米油加热到75度，可以明火或者烤箱，微波炉加热哈。

步骤 3

油温达到75℃左右后马上倒入过筛好的低筋面粉，要快速快速快速搅拌均匀。

步骤 4

牛奶和蛋黄混合均匀，然后倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄糊搅拌成好以后很顺滑细腻，是可滴落的，滴落纹路会慢慢消失。

步骤 6

蛋白里加入柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖:首先高速打出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖; 再转高速打出细腻蛋白后，加入三分之一细砂糖; 高速打出有纹路后，加入剩下的细砂糖: 然后转低速打，打到打蛋器提起是较大的弯钩，蛋白霜就是可以啦，蛋糕片的蛋白没戚风打的那么硬。 蛋白霜打好以后，烤箱可以开始预热，上下火180℃。

步骤 7

混合蛋白霜和蛋黄糊。 将三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，不是搅拌，是从上到下翻拌，有点像炒菜，抄底再翻上来，动作要轻快。

步骤 8

混合好后然后再倒入之前剩的蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 9

如裙带搬的面糊，倒入烤盘。

步骤 10

用刮刀把表面抹均匀，轻震掉气泡。 放入烤箱中下层，上下火170℃ 20分钟。 烤好以后晾凉。

步骤 11

这时候可以开始做卡仕达奶油酱啦。 蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 12

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

步骤 13

分三次加入牛奶搅拌均匀。

步骤 14

然后放到小火上煮，煮的时候要不停搅拌，以免糊锅，然后煮到沸腾冒小泡的时候赶快关火。 然后马上加入奶油奶酪，快速搅拌，趁着余热使奶油奶酪融化。

步骤 15

搅拌均匀后卡仕达酱就做好啦，然后放入冰箱冷藏，冷却后再混合奶油。

步骤 16

淡奶油加入糖粉，用打蛋器打发到六分发，可滴落的状态，纹路会消失。

步骤 17

然后混合卡仕达酱和奶油，混合好的卡仕达奶油酱状态是如丝带般顺滑的状态，用刮刀挑起来可滴落。

步骤 18

用玻璃杯将蛋糕片挖出一个一个小圆片，一定要充分靠着边边，这样边角料也不会剩很多哦。 用的是直径5cm的玻璃杯，可以挖出25片，做12个小贝，边角料也可以做小小贝。

步骤 19

弄一个盘子铺上肉松。 两个蛋糕片中间抹上酱，周围也抹上酱，然后放到肉松里滚一圈，可可爱爱的小贝就完成啦。

步骤 20

满满的肉松！

步骤 21

还会爆浆哦！

步骤 22

肉松小小贝哈哈哈哈mini贝，改天来做个肉松大贝。

步骤 23

买了小方盒打包，可以送人啦！

菜谱创建时间：2022-01-23 21:01:27