日式生吐司

作者： i虫虫同学

我的第一篇下厨房食谱一定一定要写这个日式生吐司！因为这个吐司是我的最～爱～！ 我认为这款吐司的成功诀窍之一，就是要用日清山茶花高筋面粉。我曾经不相信，试过好几种面粉，都不理想，最后还是乖乖的用山茶花。 我采用的是隔夜冷藏中种法，这个方法比较方便省时间，又可以延迟面包老化。 本方子是2个450g吐司模的量。

用料

• 中种用
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 水 170克
• 山茶花高筋面粉 300克
• 盐 1克
• 本种用
• 山茶花高筋面粉 200克
• 盐 7克
• 砂糖 50克
• 耐高糖干酵母 1克
• 炼乳 25克
• 水 140克
• 总统淡奶油 25克
• 总统黄油 25克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种。酵母和水放入厨师机桶内搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉和盐，2档揉面3～4分钟，形成面团（我用的是KithenAid厨师机，2档是比较慢的档）

步骤 3

面团稍微滚圆，就放在厨师机桶里

步骤 4

盖好保鲜膜，室温28度发酵30分钟。（冬天可开空调发酵，或者放在烤箱里设置28度发酵30分钟。） 然后放入冰箱冷藏室，15h低温发酵。（最好晚上做，第二天上午用）

步骤 5

第二天从冰箱里取出中种桶，中种低温发酵了一夜后成这样。此时厨师机桶是冰冰的（要是夏天的话省的担心揉面温度过高导致面团提前发酵了），很利于揉面。

步骤 6

将桶里的中种撕成小块

步骤 7

再依次加入本种中的水，面粉，炼乳，盐，糖，酵母。（淡奶油和黄油等过会儿再加） 2档揉4分钟，转4档揉4分钟，揉至面团光滑。

步骤 8

加入淡奶油和黄油，开2档融合。 融合好后再转4档揉4分钟。（其实最后一步也不必拘泥于时间，也不必拘泥于手套膜，要揉到面团表面光滑为止，此时面团理想温度26度。）

步骤 9

滚圆面团放入厨师机桶

步骤 10

盖上湿布，室温28度，1次发酵30分钟。（冬天可开空调发酵，或者裹上保鲜膜放在烤箱里设置28度发酵30分钟。）

步骤 11

一发后是这个样子。

步骤 12

将面团4等分，逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。如果面团太粘，可以沾点手粉。

步骤 13

第一次擀卷，擀成长方形，折叠三次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

第二次擀卷儿。

步骤 15

收口向下放入吐司模。

步骤 16

烤箱设置二次发酵35度1小时，吐司模盖上盖子放入最底层烤架，在吐司盒上盖一块湿布，湿布最好是用温水打湿的，开始发酵。 （或者不盖湿布，在烤箱内放一杯热水）

步骤 17

发酵至8分满时，将吐司模从烤箱拿出来，因为要提前预热烤箱。吐司模拿出来后，继续放在温暖湿润的地方继续发酵（我一般放在一块软布上，然后上面继续盖一块热的湿布）。

步骤 18

预热烤箱，上火160度，下火230度。将烤架提前放在中下层（最下层，或倒数第2层都可） 预热大概需要20分钟，此时吐司发酵至9分满。（我是烤山形吐司，需发酵至9分满；若烤平顶，则第17步发酵至7分满时就要取出，最后发酵至8分满再烤。）

步骤 19

预热结束，将吐司盒放入烤箱最底层烘烤26-27分钟。上火160，下火230度。

步骤 20

烘烤结束立即取出，轻敲脱模，放在烤架上冷却。 待还有一点余温时可以切片装入袋中，当天吃的就室温保存，当天吃不完就放入冰箱冷冻，吃之前拿出来解冻，或者直接拿出来微波1分钟即可。

日式生吐司的小贴士

1，厨师机不同，可能所需档位和时间也不同，主要看面团状态。 2，季节和地区不同，也可能造成所需水量不同，要酌情加减水量。 3，烤箱和吐司模不同，可能所需烘烤温度和时间有所不同。（比如新的吐司模就需要延长烘烤时间；我用的是银波纹普通吐司盒，若是金波纹可能烘烤时间也不一样） 4，我是为了省事少洗盆，所以一桶到底，大家也可以换成别的好用的发酵盆。 5，这个是基础的日式生吐司方子，也可以加适量芝麻做成芝麻生吐司，加蔓越莓做成蔓越莓吐司，或将本种里的高筋面粉替换掉100g变成全麦高筋粉，就成了全麦生吐司，总之它是可以百变的。 6，我用50g糖做出来是我自己喜欢的口感，不甜，若你喜欢偏甜，就加60g糖，此时盐也要加至7.5g。

菜谱创建时间：2022-01-23 15:51:26