肉段烧茄子

作者： 茂蕾

用料

• 里脊肉 一块
• 茄子 2个
• 青红椒 各一个
• 葱蒜 适量
• 生粉，淀粉 适量
• 生抽 4汤勺
• 老抽 半汤勺
• 白糖 半汤勺
• 鸡精 一汤勺

肉段烧茄子的做法步骤

步骤 1

紫皮茄子去皮，切滚刀块，撒上薄薄一层水，撒生粉拌匀。在撒一层生粉拌匀备用。

步骤 2

里脊肉切成拇指大的块，凉水泡五分钟洗净控干，撒适量盐，用手抓匀入味，抓得粘粘的都行了。然后加入生粉，（肉和生粉比例1：1）抓匀使每个肉块都粘上生粉。再少量多少加水抓匀。成面糊状就行了。最后放入两汤勺食用油拌匀备用。

步骤 3

葱蒜切碎备用。另取小碗放入一汤勺红薯淀粉半小碗凉水拌匀备用。

步骤 4

青红椒切成块备用。

步骤 5

起锅放入适量油，油热七成热，一块一块放入肉块，炸至定型变色捞出。

步骤 6

茄子也是一块一块放入炸至焦脆捞出。

步骤 7

茄子肉块一起入油锅，大火炸至金黄捞出。

步骤 8

青红椒也入油锅炸两分钟捞出备用。

步骤 9

另起锅放入少量油，放入葱蒜爆香。

步骤 10

加入四汤勺生抽，半汤勺老抽，半汤勺白糖，半碗水煮开。加入一汤勺鸡精，。倒入拌好的红薯淀粉。不停搅拌的晶莹剔透的冒泡。

步骤 11

倒入炸好的茄子肉块青红椒翻炒均匀。

步骤 12

出锅。

肉段烧茄子的小贴士

1、炸茄块时撒一层水，茄块表面能更好的粘上生粉。 2、复炸一遍茄子肉块更酥脆。 3、汤汁不用再放盐了，生抽咸度刚刚好。

菜谱创建时间：2022-01-23 14:52:51