咖椰软太妃糖&如意宝红茶软太妃糖 | 不费牙

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

年前熬糖几乎是每个烘焙人的日常了，这两年太妃糖很流行，是真的好吃，但硬糖+坚果对我这种牙不好的人真的不是很友好，我个人喜欢吃软的太妃糖，今年的送朋友的伴手礼全都煮成了软糖。 一共准备了两个口味，分别是咖椰味和如意宝红茶味，需要用到椰浆、咖啡冻干粉（可换成5g速溶黑咖啡粉）和如意宝冻干茶粉。 模具是14.5 x 14.5cm的方形慕斯圈，1.5x3.5cm的糖能出36块。 * 画重点，糖的温度是煮到了128℃，基本上125℃到130℃都可以，实验了几次感觉128℃是我最喜欢的口感。 125℃是属于很软的状态，用机封袋包装的时候会容易扁； 130℃趋近于入口需要含一会会变的好咬一点的状态； 128℃属于入口比较硬，但很快会软下来，有嚼劲又不粘牙的口感。 具体情况也会跟原材料以及环境湿度有关，湿度大需要适当上调1、2度，大家可以灵活调整来选择自己喜欢的口感。 没有拍摄制作过程，纯文字步骤。

用料

• 咖椰软太妃糖
• 淡奶油 100克
• 椰浆 200克
• 玉米糖浆 60克
• 细砂糖 115克
• 咖啡冻干粉（三顿半） 1盒
• 海盐 1小撮
• 如意宝红茶软太妃糖
• 淡奶油 250克
• 牛奶 50克
• 玉米糖浆 60克
• 细砂糖 115克
• 如意宝冻干粉（三顿半） 1盒
• 海盐 1小撮

咖椰软太妃糖&如意宝红茶软太妃糖 | 不费牙的做法步骤

步骤 1

所有原材料倒进奶锅里，最好使用不粘锅。茶粉和咖啡粉可以事先和砂糖一起混合，再加入，这样比较好溶解。 海盐是为了增加风味和平衡甜度，可以换成食盐，要减少用量。

步骤 2

开中火把所有原材料煮开，转小火继续熬煮，这里就不要再开大火了，容易煮焦和受热不均匀。

步骤 3

熬煮的过程中要适当搅拌，熬到比较稠了就持续搅拌，防止糊底和受热不均导致熬煮不均匀。

步骤 4

煮到128℃，离火，快速搅拌均匀倒入模具中，震平。模具底下可以垫油布、硅胶垫或包保鲜膜。

步骤 5

放凉后脱模，切成小块。

步骤 6

包成小方块就很复古。

菜谱创建时间：2022-01-22 23:55:27