辣白菜

作者： 油炸小猫咪

最近我姑姑说她的大白菜成熟了，不摘回来就会被偷菜人偷没了，于是我厚着脸皮要来四颗[破涕为笑][破涕为笑][破涕为笑]四斤左右一颗吧，下面我就把制作过程告诉大家

用料

• 白菜 四颗
• 洋葱 一个
• 苹果 1个
• 虾酱 2汤勺
• 鱼露 2汤勺
• 姜 200克
• 大蒜 400克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 梨 一个
• 白萝卜 2根
• 辣椒粉 350克左右
• 糯米粉 200克
• 韩式辣酱 一汤勺
• 水 1200克(用来混合糯米粉)

辣白菜的做法步骤

步骤 1

辣白菜的制作方法: 大白菜 四颗 黄姜200克 蒜粒400克 苹果一个 梨一个(弟媳买的梨子小，我放了二个) 糯米粉200克(用1200克水化开) 辣椒粉350克(我用颜色好看不辣的) 鱼露二汤勺 虾皮二汤勺(因为之前没有在网上买材料，急着做就在沃尔玛买了，其实应该用鲜虾酱) 白糖少许 小葱一斤 洋葱一颗 白萝卜二个 韩式辣酱一汤勺 先把白菜老叶去掉一分为四，然后一层白菜一层盐的抹匀，压上重物腌一个晚上(用的容器一定要洗干净没有油）2－3小时后清水洗白菜，洗掉盐味沥干水分最好用点力气用手榨干水分备用。

步骤 2

其实做辣白菜的关键在于熬好辣酱，把姜洗净刮皮切碎，蒜剥皮，苹果梨削皮切丁，然后放料理机里打碎混合备用，首先把糯米粉和清水化开，找个不粘锅(一定要用洗洁精洗干净不能有油），中小火不停画圈搅拌，直到糯米粉成坨没有一点浆水，然后关火，趁热把辣椒粉倒入拌匀，再把虾皮和鱼露白糖拌入，用嘴尝味道(要有咸味和鲜味，鲜不够再加点白糖，咸不够就再加点鱼露）再放一大汤勺韩式辣酱，冷却后把切丝的白萝卜洋葱和葱段拌入(洋葱和白萝卜切丝后我放了一点点盐把它腌软再洗干净盐味榨干水）

步骤 3

这是中小火刚刚熬好的糯米糊，很多小伙伴会问我，为什么要加它，其实糯米糊的作用只是锁住水分，不让你的辣白菜看起来水水的，有点像有些人炒菜，出锅前勾点薄芡道理一样

步骤 4

这是加了辣椒粉和鱼露虾酱的图片

步骤 5

腾进了大饭盒里，冷却准备拌入萝卜丝洋葱丝和葱段

步骤 6

然后就是一层白菜一层辣酱抹匀，容器不要装太满，因为它需要一点空间排气的，八分满就好 室内密封放24小时，然后放冰箱15－20天后可吃，其实这种腌制品和腊味一样，短时间不能吃的，它会在3－7天内产生大量的亚硝酸盐，二到三周内发酵好后亚硝酸盐会降低变成身体有益的益生菌 动手能力强的亲亲们试试做吧

步骤 7

四颗大白菜成品这么多，可以吃很久了

菜谱创建时间：2022-01-22 09:29:12