薄皮大馅韭菜鸡蛋馅饼

作者： 品滋玩味

儿子不爱吃菜，但韭菜鸡蛋馅儿他却喜欢，于是我尽量包饺子，烙馅饼，这样他总能多吃点，这个韭菜鸡蛋馅饼，他一气吃了4个呢！

用料

• 面皮料：
• 面粉 300克
• 开水 150克
• 常温水 70克
• 盐 3克
• 馅料：
• 韭菜 约400克
• 鸡蛋 5个
• 虾皮 1把
• 盐、蚝油、十三香、味精 适量

薄皮大馅韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

盆中放入面粉，边倒入开水边搅拌，再同样方法倒入常温水，把棉絮搅拌成团。

步骤 2

和好的面团放到和面垫上，像搓衣服那样揉搓，这时的面团很黏手，别怕，继续搓，搓，搓着搓着面团就光滑不粘手了。

步骤 3

揉好的面团松弛十分钟，再搓成长条，分成12等分，团成球状。

步骤 4

刷油、盖上保鲜膜，防止风干。松弛30分钟。

步骤 5

这个时间可以准备饼馅儿了。韭菜洗净控干水分。（我通常都最先洗韭菜，因为控出水分需要时间。）

步骤 6

切成丁

步骤 7

打五个鸡蛋

步骤 8

炒成鸡蛋碎

步骤 9

韭菜里面拌入些油，锁住水分，这样的馅儿不易出水。再倒入鸡蛋碎、虾皮。

步骤 10

加入十三香、蚝油、味精。

步骤 11

拌匀待用。等包的时候再加盐，盐后放是为了防止馅料出水。

步骤 12

现在面已经松弛好了，取一个面团，这时揉面垫上都是油 ，所以擀皮时不用撒面粉。取一个面团，擀成薄薄的面皮，形状不规整没关系，此时的面延展性很好，可以用手抻成想要的形状。（后来干脆不擀了，用手掌压扁后再拍拍抻抻就得到想要的薄面皮了。）

步骤 13

面皮中加入两勺馅料。

步骤 14

这样拎边掐褶，包起来。

步骤 15

最后的1/4处要这样抻开，包住。剂口朝下放。

步骤 16

饼铛中火，刷少许油，放入包好的饼胚，摁压成饼状盖上盖子。（我开的是上下火）

步骤 17

大约2分钟，掀开饼铛，饼两面金黄，微微鼓起，就熟了。

步骤 18

盛入盘内。

步骤 19

配上一碗玉米面粥，简单的一餐，但营养很全面哦。

步骤 20

越烙越好呢！

步骤 21

薄皮大馅儿，儿子一气儿吃了4个。

步骤 22

成品展示

薄皮大馅韭菜鸡蛋馅饼的小贴士

1、面团要充分松弛，这样更有延展性。 2、韭菜馅要最后放盐，才不易出水。 3、包包子掐褶时，最后1/4处收口处要注意手法，否则那的皮会厚。

菜谱创建时间：2022-01-20 16:37:23