云朵吐司2.0版，双种法更绝！

作者： 冬序

这款云朵吐司，用了蜂蜜种+汤种，2.0版本就是更软更好吃！快安排上！ . 配方可做450g吐司一条

用料

• #蜂蜜种（中种）：
• 高筋面粉 155克
• 蜂蜜 7克
• 牛奶 105克
• 鲜酵母 4克
• #汤种：
• 高筋面粉 10克
• 牛奶 45克
• #主面团：
• 材料A：
• 高筋面粉 85克
• 蜂蜜 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 蛋清 40克
• 材料B：
• 黄油 25克
• 鲜酵母 5克

云朵吐司2.0版，双种法更绝！的做法步骤

步骤 1

蜂蜜种（中种）的材料混合揉成团（无需出膜），室温或冷藏发酵至3倍大。

步骤 2

汤种的高筋面粉加牛奶搅匀，用小锅加热并翻炒至浆糊状，关火，盖保鲜膜冷藏降温。

步骤 3

主面团材料A+发酵好的种面团（扯成几块用）+汤种，混合揉出厚膜。

步骤 4

加入鲜酵母与软化黄油，低速揉至面团吸收黄油后，再揉至手套膜阶段（薄且结实）。

步骤 5

揉好的面团等分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

面团擀开。

步骤 7

翻面，左右两边往中间1/3处折叠。

步骤 8

再次擀长。

步骤 9

自上而下卷起。

步骤 10

收口朝下摆入吐司盒。温度33℃左右，湿度80%的环境下发酵至8-9分满。

步骤 11

放入预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烤40分钟，顶部轻微上色盖锡纸。

步骤 12

出炉脱模冷却。

步骤 13

组织绵密~

菜谱创建时间：2022-01-19 22:31:20