牛奶南瓜吐司

作者： 阿彭爱美食

这款牛奶南瓜吐司和其它吐司做法不一样，面团出膜后没有基础发酵，中间没有松弛过程。出缸后直接分割面团卷起，二发也不同于其它吐司发酵至8分满，这款吐司只要发酵至5分满，发酵至吐司模具一半就可以烘烤。此配方是三能450克吐司模具2个量，出炉拉丝效果不错，所以分享给大家参考。

用料

• 王后高筋面粉 550克
• 鸡蛋液 135克
• 炼乳 45克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 22.5克
• 南瓜泥 50克
• 韩国幼砂糖 85克
• 盐 5克
• 鲜酵母15克或干酵母 5克
• 安佳无盐黄油 100克

牛奶南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮洗净，切成薄片，隔水蒸20分钟，然后压成泥备用。

步骤 2

厨师机缸内先放入全部液体 牛奶，炼乳，淡奶油，南瓜泥，鸡蛋液

步骤 3

再放入全部干材料 高筋面粉，幼砂糖，酵母 盐和黄油暂时不要放入厨师机缸内。

步骤 4

先慢速搅拌，直到缸内看不到干粉后，逐步加快厨师机档位。

步骤 5

缸内看不到干粉了，已成面团。

步骤 6

这个时候可以逐步一点点加快搅拌速度。

步骤 7

当面团打发出粗膜的时候，也就是七成发。

步骤 8

这个时候可以加入盐，继续采取慢速搅拌。

步骤 9

这是面团打发8成发

步骤 10

加入黄油，继续慢速搅拌。

步骤 11

慢速搅拌

步骤 12

直到黄油被面团全部吸收，这个时候加速搅拌速度，直到打发到完全扩展阶段为止，手套膜。

步骤 13

手套膜

步骤 14

面团出缸，测量面温，尽力控制面温24～26度。我今天高了2度。

步骤 15

出缸后不需要基础发酵，直接分割面团，每个面团分成180克。

步骤 16

不需要搓圆，徒手卷成椭圆形，一个人做无法拍成视频，否则拍个视频。

步骤 17

拿一个面团擀开，尽量擀的长一点，然后从上往下卷起来。

步骤 18

这是第一次全部卷好的

步骤 19

第二次卷的时候，把接口朝上再次擀开

步骤 20

同样从上往下卷起来

步骤 21

这是第二次全部卷好的

步骤 22

放入吐司盒，湿度70～75%，温度35～38度。这个吐司和其它吐司不一样，为了防止湿度到模具，建议把吐司模具盖上盖子进行发酵。

步骤 23

我们发酵到5分满就可以了，不同于其它吐司需要发酵至8分满。

步骤 24

发酵至吐司模具一半，用尺度测量最高点到顶部4.5公分即可。

步骤 25

预热烤箱185度10分钟 上下管185度，烘烤40分钟。

步骤 26

拉丝效果

步骤 27

拉丝还是不错的

牛奶南瓜吐司的小贴士

1，这个面团和面的时候，起初比较干，不用怕，因为加入黄油后面团就显得不那么干了。非常好擀，又不粘。 2，糖，建议用幼砂糖，细一点的糖。 3，高筋面粉建议用好一点的，最好比王后高筋面粉好，拉丝效果会更佳。

菜谱创建时间：2022-01-19 19:10:30