猫耳朵

作者： 淡淡柠檬草pc

摘自《家庭手作面食全书》 水调面团类：面粉掺水后直接搅拌，揉匀且没有经过发酵的面团，我们称为水调面团。根据水温不同，水调面团大体分为冷水面团、温水面团和热水面团三类。

用料

• 面粉 200克
• 冷水 90毫升
• 盐 2克

猫耳朵的做法步骤

步骤 1

1.将水倒入面粉中，边倒边将面粉搅拌成絮状，将面絮抓揉在一起。

步骤 2

2.将面团取出放在案板上（也可以直接放在盆里揉面，取出放在案板上好操作一些）。一只手按住面团的一端，另一只手的手腕用力将面团朝前推揉出去。

步骤 3

3.用手指顺势钩住面团并将面团拉回来。

步骤 4

4.重复步骤3-4，反复揉搓几次，将面团揉成筒状。

步骤 5

5.把面团竖起来，与之前一样一只手按住面团，另一只手手腕用力将面团朝前推揉出去。

步骤 6

6.再用手指钩住面团拉回来，如此反复多次。

步骤 7

7.揉成光滑细腻的面团，用纱布或保鲜膜将面团盖好，静置30分钟左右。

步骤 8

8.取出面团，充分排气后揉光滑。

步骤 9

9.擀成约0.3厘米厚的面片。

步骤 10

10.切成约1厘米宽的长条。

步骤 11

11.再切成指甲盖大小的面片。

步骤 12

12.取出一块面片，放在竹帘上，大拇指按住面片，轻轻向前推压。

步骤 13

13.做成猫耳朵。

步骤 14

外加两个猫耳朵花样做法。 第一个：烩猫耳朵。 主料：猫耳朵适量，番茄120克，洋葱30克，鲜香菇25克，鸡蛋一个。 调料：生抽1小匙，白糖1/3小匙，盐适量，葱花少许。 做法：1.番茄切片，洋葱与香菇切丝，鸡蛋打散成蛋液。 2.锅内放入适量的水，烧开，下猫耳朵。煮熟后用漏勺捞出，沥干，备用。 3.锅内放油，下香菇与洋葱炒出香味，下番茄炒匀。 4.放入适量的水，烧开水后下煮好的猫耳朵。 5.淋入蛋液，放入盐、生抽、白糖、葱花，用锅铲轻轻推匀即可。

步骤 15

第二个：炒猫耳朵 主料：猫耳朵适量，番茄130克，猪肉80克。 调料：生抽1汤匙，白糖1/2茶匙，盐适量，葱花适量。 做法：1.猪肉剁成末，加入少许盐和部分白糖搅匀，番茄去皮切碎。 2.锅中倒入适量水烧开，下人猫耳朵。水开后倒入少许冷水，猫耳朵煮熟后用漏勺捞出，沥干。 3.炒锅烧热倒油，下入肉末，炒至出油变色，放入番茄碎炒匀，加入少许水，煮一两分钟。 4.放入煮好的猫耳朵炒匀，再放入盐、生抽、葱花和剩余白糖，炒匀即可。

猫耳朵的小贴士

1.面团要反复揉，这样做出来的猫耳朵才筋道。 2.如果没有竹帘，可将小面片放在案板上推压，不过这样做出来的猫耳朵表面没有花纹。 3.番茄去皮小窍门，在番茄两端切十字花刀，放入沸水中烫一下，捞出来即可轻松撕去表皮。

菜谱创建时间：2022-01-19 14:49:03