自制蓬松空心油条

作者： 枫叶家常

自己做的油条放心的食材

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 少许
• 食用油 1勺
• 泡打粉（无铝） 5克
• 温水（50-60摄氏度） 350ml
• 油条蓬松剂（无铝） 10克
• 鸡蛋 1个

自制蓬松空心油条的做法步骤

步骤 1

以上食材（除食用油）混在一起用筷子搅拌

步骤 2

面团加食用油，手上涂抹食用油，将面团对折，用拳头按压扁，再将面团对折后用拳头按压扁，如此反复。

步骤 3

盖上保鲜膜醒发15分钟后，面团更柔软韧性。重复2步骤。再盖上保鲜膜醒发5分钟。重复2步骤。可以直接准备炸油条啦。直接步骤5。

步骤 4

准备第二天早上作为早点的，面团拉成长条表面涂油，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，第二天早上回暖后（30分钟以上）就可以炸油条啦。

步骤 5

案板上抹油防粘连，把面团拉长（此时面团很软很有韧性），按扁（千万不能揉面，避免起筋）。

步骤 6

切成2厘米左右宽的条，在对半切开

步骤 7

两根面条叠在一起，用筷子在中央压一下

步骤 8

开油锅烧热，中火，火候非常非常重要，不能太大火也不能太小火，取几个小面团，试一下不同的火候，哪个更适合将面团膨胀，将适合的火候定好。将面团两头捏一下，轻轻拉长，放锅里，3-5秒面团浮起。

步骤 9

面团一根一根下油锅，需要用筷子翻滚油条。

步骤 10

炸到这样基本定型。喜欢吃老油条的则再炸一小会儿；喜欢吃松脆的则先取出油条，所有油条都炸完后，调大火候，快速回炸取出就可。

步骤 11

开吃啦。用的是中筋面粉，所以既蓬松又有嚼劲。

自制蓬松空心油条的小贴士

面团不能揉搓，只能折后按压，避免起筋 醒面三次，这样的面团更软更韧，不会拉断 油温很重要，不能太大火，不能太小火，用面团试温下。面团放进油锅3-5秒浮起并膨胀，表面可以看出鼓泡即是适温。

菜谱创建时间：2022-01-19 00:28:10