红枣黑芝麻糖(麦芽糖版)

作者： 好味面包

年已近，咱们撸起袖子做年糖🎊🎉

用料

• 熟黑芝麻 1000克
• 红枣肉(去核剪成小条) 200克（没洗之前重量）
• 麦芽糖 600克
• 盐 10克
• 油 20克
• 水 220克

红枣黑芝麻糖(麦芽糖版)的做法步骤

步骤 1

混合所有的材料，开大火，开始熬糖。(最好用不粘锅)。(熬糖前做好准备工作，黑芝麻，红枣分别称好，准备一副一次性手套，28✘28的烤盘铺好防粘油布，一小碗冷水。)

步骤 2

我是用不粘料理锅做了。开大火🔥，时不时用不粘刮刀搅拌。

步骤 3

这是可以挂旗了。这时就要注意了，可以调成中小火。

步骤 4

这时，泡泡是大泡泡，颜色变深。用刮刀挖一点糖浆滴在冷水碗里，糖浆可以捏成软硬适中的糖块。

步骤 5

这样，软而不硬，颜色黄亮。(没有把握的朋友，在糖浆可以挂旗的时候，开小火，多试几次，就可以意会那种状态)。

步骤 6

最后是可以挂大旗的状态，关火，放入黑芝麻快速搅拌几下加入红枣，快速搅拌成团。大致抱团，带一一次性手套用力揉压均匀，(我的锅大，就在锅里揉了，也可以在台面上铺防粘油布揉)。这里动作一定要快，不要怕烫。注意是按压揉动作。

步骤 7

一定要多按压揉一会，这样才能混合均匀。压紧实，这个量，28✘28烤盘满满的。

步骤 8

压紧实后，温度降下来就可以切了。这个切面也很漂亮。糖浆熬到位，按压紧实，最后切出来，是不会掉渣了。

步骤 9

满满一烤盘，满足特有成就感。最后完全冷却就可以装起来了，成品口感是软硬适中，芝麻香，红枣甘甜，不粘牙，非常好吃😋。

红枣黑芝麻糖(麦芽糖版)的小贴士

主要还是注意熬糖的状态，糖浆可以挂旗时开中小火，用冷水碗滴糖浆多试几次。有人会说为什么不用温度计，温度计探针有时会贴近锅底了，没有把握，所以我比较喜欢用冷水碗试糖浆，每次都成功的。看似比较复杂，其实很简单的。材料，手套， 油布一定要提前准备好，免得到时候手忙脚乱。

菜谱创建时间：2022-01-18 21:31:56