1,280g面粉+100g荞麦粉拌匀。
2,按面粉和水1:0.6的比例倒入230g温水,加3g酵母和0.6g的泡打粉。
3,搅拌均匀后倒入混合面粉中。
4,揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜放窗边过夜饧发。
5,饧发8-9个小时后
6,面案上少许干面粉,倒入饧发好的面团。
7,揉成光滑的面团,一分为二。其中一份分成大小相同的4个面胚,一个70g左右。
8,小面团生胚擀成长条状。
9,长条那侧以中间为线对合起来。
10,从一侧边向内卷到另一边。
11,卷好底部收紧竖起来。
12,按压成小圆饼开擀。
13,擀成直径11cm的圆饼生胚,厚约0.3cm。
14,依次做好并擀好圆饼生胚,饧发5分钟。
15,平底锅抹油,放入两个擀好的圆饼生胚,小火煎制。
16,盖上盖子2-3分钟后翻面
17,2-3分钟后再翻面后,盖上盖子,小火继续煎制。
18,2分钟后再翻面,然后小火煎制1分钟。
19,再次烙好另外两个,一起放入180度预热好的烤箱中。
20,180度中层上下火再烤6分钟即可。
21,烤好的杂粮馍馍
22,青椒炒肘子肉再隔水蒸5分钟,倒入少许酱油料酒白胡椒盐调味。
23,把蒸好的肘子肉和少许青椒一起切碎,并放少许汤汁。
24,烤好的杂粮馍馍,从侧面中间切开不切断。
25,加入50g左右的肘子肉碎
26,每个杂粮馍馍都加入熟肉碎即可。
不一样的肉夹馍完成。
一个馍馍70g熟肉45-50g。一个足矣。
1,总量380g的面粉是8个杂粮馍馍的量。 2,放窗边温度较低过夜饧发早上直接用即可,节省早饭时间,面团不用过度揉。 3,如果放冰箱冷藏饧发,第二天面团拿出得回温40分钟才可用。 4,再一种方式就是面团室温饧发1.5小时即可直接用,根据自己的制作时间决定。 5,小火煎制先烙8-9分钟后再烤6分钟。 6,煮熟再炒香的青椒肘子肉再次蒸过才会更好吃,切碎的肘子肉、一定要加少许汤汁再加馍馍里才好吃。