不一样的肉夹馍

作者： 科研队长FLX

心心念念的肉夹杂粮馍，与众不同的杂粮馍和3道工序制作的夹肘子肉、成就不一样的肉夹馍。

用料

• 面粉 280克
• 荞麦饺子粉 100克
• 酵母粉 3克
• 无铝泡打粉 0.6克
• 温水 230克
• 青椒肘子肉 250g
• 酱油 1小勺
• 料酒 1小勺
• 椒盐 少许
• 玉米油 少许

不一样的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

1，280g面粉+100g荞麦粉拌匀。

步骤 2

2，按面粉和水1:0.6的比例倒入230g温水，加3g酵母和0.6g的泡打粉。

步骤 3

3，搅拌均匀后倒入混合面粉中。

步骤 4

4，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜放窗边过夜饧发。

步骤 5

5，饧发8-9个小时后

步骤 6

6，面案上少许干面粉，倒入饧发好的面团。

步骤 7

7，揉成光滑的面团，一分为二。其中一份分成大小相同的4个面胚，一个70g左右。

步骤 8

8，小面团生胚擀成长条状。

步骤 9

9，长条那侧以中间为线对合起来。

步骤 10

10，从一侧边向内卷到另一边。

步骤 11

11，卷好底部收紧竖起来。

步骤 12

12，按压成小圆饼开擀。

步骤 13

13，擀成直径11cm的圆饼生胚，厚约0.3cm。

步骤 14

14，依次做好并擀好圆饼生胚，饧发5分钟。

步骤 15

15，平底锅抹油，放入两个擀好的圆饼生胚，小火煎制。

步骤 16

16，盖上盖子2-3分钟后翻面

步骤 17

17，2-3分钟后再翻面后，盖上盖子，小火继续煎制。

步骤 18

18，2分钟后再翻面，然后小火煎制1分钟。

步骤 19

19，再次烙好另外两个，一起放入180度预热好的烤箱中。

步骤 20

20，180度中层上下火再烤6分钟即可。

步骤 21

21，烤好的杂粮馍馍

步骤 22

22，青椒炒肘子肉再隔水蒸5分钟，倒入少许酱油料酒白胡椒盐调味。

步骤 23

23，把蒸好的肘子肉和少许青椒一起切碎，并放少许汤汁。

步骤 24

24，烤好的杂粮馍馍，从侧面中间切开不切断。

步骤 25

25，加入50g左右的肘子肉碎

步骤 26

26，每个杂粮馍馍都加入熟肉碎即可。

步骤 27

不一样的肉夹馍完成。

步骤 28

一个馍馍70g熟肉45-50g。一个足矣。

不一样的肉夹馍的小贴士

1，总量380g的面粉是8个杂粮馍馍的量。 2，放窗边温度较低过夜饧发早上直接用即可，节省早饭时间，面团不用过度揉。 3，如果放冰箱冷藏饧发，第二天面团拿出得回温40分钟才可用。 4，再一种方式就是面团室温饧发1.5小时即可直接用，根据自己的制作时间决定。 5，小火煎制先烙8-9分钟后再烤6分钟。 6，煮熟再炒香的青椒肘子肉再次蒸过才会更好吃，切碎的肘子肉、一定要加少许汤汁再加馍馍里才好吃。

菜谱创建时间：2022-01-18 19:32:25