凉粉

作者： 星期五5

喜欢吃凉粉，以前都是妈妈做给我吃，特别是夏天经常做，如今我也做给女儿和儿子，简单美味，对新手友好保证成功

用料

• 水1750 克
• 红薯淀粉 250克

凉粉的做法步骤

步骤 1

用500克的水化开红薯淀粉，静置一小时，真正农家做的红薯淀粉有颗粒，倒掉上面有些发黄的浮水，这样可以去掉因晾晒或没有去除干净的杂质等

步骤 2

然后添上一些水搅匀后过滤掉不会化开的颗粒，添水是因为第一步倒掉了一些浑水后淀粉沉淀必须要加水才能过筛，可以倒掉多少加多少，尽量少，不要加多了，我做的凉粉本来就是稍软的

步骤 3

锅中倒入剩下的清水，然后倒入淀粉水开火，用铲子像视屏一样搅拌

步骤 4

慢慢变粘稠也要不停搅动

步骤 5

这时候速度得快点，火也不能太大了，用中火就行了一直搅到颜色变透了再搅5分钟，直到颜色又比刚才变深一些

步骤 6

倒入容器等它慢慢变晾，我用的玻璃碗，天气好的时候，看着还挺好看，里面的小点是因快速搅动进的空气，不需再意

步骤 7

成功了

步骤 8

还是挺有弹性的

凉粉的小贴士

①因为是做的稍软的，比例为1:7，如果喜欢稍硬的，比例可以是1:6 ②大部分人都是用开水做的，而我用的是凉冰，所以一定要多搅动一些时间，保证凉粉熟透，用凉水做凉粉不易有没搅开的疙瘩，俗称牛胞衣，就是疙瘩外面熟了里面却是干粉，凉粉就没法吃的，所以这个方法对新手很友好 ③有些人喜欢加食盐和碱，也是可以的，不过我没有加也能成，那么为什么要加呢 ④凉粉冷确时不要放冰箱会变硬，要自然放凉，不要问我怎么知道的 ⑤熬好的凉粉刀切时基本是不粘刀的， ⑥万一做失败了或者看着挺好但第二天竟有像生的浆液（白点)出现怎么办？不要慌，切条或片于盘中上锅大火蒸几分钟，一切搞定，我不允许自己的辛苦浪费了 ⑦碗豆凉粉也可以如此方做，水可稍少一点 ⑧没称怎么办？那就用一碗粉5碗水好了，粉可满一点，水以能端走为宜不需太满

菜谱创建时间：2022-01-18 15:24:04