传统土味年糕

作者： 韵厨坊

腊八过后就是年。 每年临近除夕的前二周，家家户户就开始张罗做年糕事情了。 做年糕是项大工程，一次作业起码要蒸30屉以上，这在小户公寓较难完成， 而农家房子宽敞、空间足够大，且有老灶头，是蒸出地地道道土味年糕的最佳地方~ 这些年随着生活水平提高，很多传统习俗也在简化， 每年一次的蒸年糕活动还是保留着的。 因为工程浩大人手要多， 所以这一天里亲戚朋友都会聚在一起， 搓粉的、做糕的、拿去上灶蒸的，烧灶火的，脱糕的。。 热热闹闹挤满一堂，欢声笑语中充满了年味及仪式感。

用料

• 糯米粉 5000克
• 白沙糖 2500克
• 豆沙 3000克

传统土味年糕的做法步骤

步骤 1

糯米粉和白砂糖混合搅拌均匀后，用筛子筛一遍

步骤 2

蚕豆烧熟后捣烂去皮沥出豆沙，上锅放糖加水，加热搅拌均匀至糊状

步骤 3

准备好年糕模具

步骤 4

先在每格中放入半格糯米粉，然后用熟鸡蛋每格中摁一下（摁出凹形圆弧)

步骤 5

在每格圆弧中放入豆沙

步骤 6

撒上糯米粉填满每一格

步骤 7

用长刮板刮去多余糯米粉，使表面平整

步骤 8

用打湿的蒸笼方布盖上去

步骤 9

再用小竹帘盖在上面

步骤 10

最后用木格子用力压平定型

步骤 11

抓紧模具倒过来放平，用木板轻轻敲打几下

步骤 12

平衡住手慢慢向上拿掉扣板

步骤 13

老灶头点燃柴火，以1~2根木头为宜，火不能太大

步骤 14

大锅中放水，水量跟蒸格底部持平为宜，水烧开后蒸15分钟

步骤 15

蒸熟的年糕倒扣在平板湿布上—称为脱糕， 等糕凉一点结皮后，底部铺上保鲜膜再倒扣回去~ 软糯清甜的蒸年糕就大功告成拉~~

传统土味年糕的小贴士

1.年糕甜度随自己喜好，也可以用无甜糖代替，只是无甜糖湿度不够，容易使糕碎裂 2.每块糕豆沙不要放得太多，不然底部容易露馅儿 3.做到后面蒸格因为湿度增加，黏连面粉会破坏糕块成形，所以蒸格随时要用吹风机吹干 4.水烧开后在连续蒸糕，水份挥发的比较快，等蒸下一格的时候要添水，保持水量充足 5.蒸熟的年糕独立放平，等冷却不黏有了硬度后，用保鲜袋装起来放冰箱冰冻，可以保存3个月。平时吃的时候拿出几块用小锅蒸10分钟即可~

菜谱创建时间：2022-01-17 19:49:57