一个面团三款坚果饼干【熊谷裕子】

作者： 小吴科学养猪

一款简单的面团，用不同的整形方式，就可以做出坚果圈圈饼、腰果饼干、甜橙榛子夹心饼三款饼干。 需要用到的模具：6cm花型模具和2.5cm圆形模具

用料

• 饼干面团
• 低筋面粉 135克
• 糖粉 60克
• 杏仁粉/ 榛子粉 45克
• 肉桂粉 少量
• 无盐黄油 90克
• 全蛋液A 15克
• 橙皮醉 3/4个
• 全蛋液B 适量
• 速溶咖啡粉 适量
• 果仁（腰果、榛子、松子等） 适量
• 防潮糖粉 适量
• 甜橙榛子夹馅
• 无盐黄油 20克
• 糖粉 7克
• 榛子酱 7克
• 柑曼怡酒 少量

一个面团三款坚果饼干【熊谷裕子】的做法步骤

步骤 1

准备工作：少量饮用水溶解速溶咖啡粉做成高浓度咖啡液，加入全蛋液B中做成咖啡蛋液。

步骤 2

低粉、糖粉、榛子粉、肉桂粉和黄油（无需软化）放入料理机中搅打成粉末。

步骤 3

加入全蛋液A和橙皮碎，反复按开关键一点点搅拌至干粉消失，变成肉松状即可。

步骤 4

将混合物放进保鲜袋整理成团，冷藏至少一小时，冷藏结束后将面团三等分。

步骤 5

制作坚果饼饼圈：一份面团擀成3毫米的面皮，用模具进行分割，分割完先不着急马上转移到烤盘（此时面片很软饼干容易变形），放入冰箱冷冻8分钟左右再转移。

步骤 6

在饼干表面刷上咖啡蛋液。

步骤 7

放上切好的榛子、松子、杏仁等，轻轻按压。

步骤 8

预热180度的烤箱烤13-15分钟。

步骤 9

制作甜橙榛子夹心饼：一份面团擀成3毫米的长方形面皮，分割成长7厘米、宽2.5厘米的长方形，冷冻约8分钟后间隔排列到烤盘里，刷上咖啡蛋液，用竹签或叉子划出花纹，180度烤13-15分钟。

步骤 10

制作夹馅：黄油软化后加入糖粉、榛子酱、柑曼怡酒，搅拌成黄油霜，挤到烤好的饼干片上，放上切碎的糖渍橙皮，盖上另一片饼干轻轻按压后放冷藏凝固。

步骤 11

制作腰果饼干：将剩下的面团分割成6-7克的小面团，每个小面团嵌入一个腰果，轻轻捏合边角。

步骤 12

烤箱预热170度烤15-17分钟，出炉晾凉后和防潮糖粉一起放入保险袋，均匀地裹上糖粉。

步骤 13

三款饼干就做好了！

菜谱创建时间：2022-01-17 19:31:05