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抹茶克林姆面包【山崎丰】
用料
抹茶克林姆面包【山崎丰】的做法步骤
制作抹茶卡仕达酱。将牛奶倒入锅内，从香草荚中取出香草籽，将两者都放进牛奶中，加热至牛奶即将沸腾时关火。在另一个盆中混合细砂糖和蛋黄，加入米谷粉（我直接用的低筋面粉）一边搅拌一边加入热牛奶。
搅拌均匀后，过滤在刚才的锅里，并将香草荚也放回锅里。中火加热，一边用刮刀搅拌，当奶油酱沸腾不停冒泡时，用橡皮刮刀捞起奶油酱，若奶油酱呈块状滴落，就可以了。
取出香草荚，并将酱倒在方盘上铺平，然后将保鲜膜紧贴在奶油酱上，放上冰袋降温。
冷却后的酱放入盆中，撒上抹茶粉搅拌均匀，装入裱花袋。
制作中种面团。中种面团材料全部混合，揉成面团，盖上保鲜膜放在室温20-26°C下约60-90分钟。当面团直径膨胀至两倍大时，发酵完成。
发好的中种面团撕成小份和主面团的材料（除了黄油）一起揉成光滑的面团。
加入软化黄油，继续揉到能扯出透明薄膜。盖上保鲜膜，在室温20-26°C下静止15-20分钟。
将面团撒上少许手粉，然后将手指插入正中央，如果手指戳出的洞慢慢地回弹，即发酵完成。将面团左右两边向下折入，旋转90度后，再一次将面团左右两边向下折入。放入密闭容器中，放入冰箱冷藏一晚。
将面团切割成50g一个的小面团，滚圆松弛15-20分钟。
轻轻压扁小面团，擀面杖擀成8-9cm的圆片，挤上40g的卡仕达酱。
面团整形，将收口捏紧。将收口处朝下在烤盘上排好，使用烤箱发酵功能在30°C的环境下发酵1小时。取出面团，预热烤箱至180°C，对面团表面喷水，将低筋面粉过筛撒在面团上。
180°C烘烤约13分钟，取出面包，冷却后撒上抹茶粉。
抹茶克林姆面包【山崎丰】的小贴士
1、关于米谷粉，在网上没找到，但是米谷粉的含量为灰份0.4-0.5%，蛋白质7-8%，所以我就直接使用含量相似的低筋面粉来代替。 2、卡仕达酱做好之后要放进冰箱冷藏，使用前再取出。因为卡仕达酱容易坏掉，所以最好在制作当天食用完毕，也可以先把卡仕达酱塑性再放进冰箱冷冻保存。面包可以放冷冻吃的时候再拿出来复烤。
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