摩卡戚风蛋糕

作者： Angiecharm

浓浓的摩卡风味戚风蛋糕。份量：18cm，7寸中空戚风模具，单颗鸡蛋连壳55g左右。香草膏和巧克力豆可以不加。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 冻干咖啡粉 5克
• 热水 30克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 80克
• 耐烤巧克力豆 30克
• 玉米油 60克
• 可可粉 15克
• 香草膏 2滴
• 柠檬汁 3滴

摩卡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。冻干咖啡粉和热水先混合至溶解，放凉备用。蛋清和蛋黄分开，装蛋清的打蛋盆确保无油无水。

步骤 2

玉米油和可可粉用蛋抽混合均匀。

步骤 3

倒进牛奶、咖啡液、香草膏，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

继续用蛋抽翻拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄，划一字搅拌均匀。

步骤 7

浓稠度是这样的，光泽而且拉起像丝绸般掉落，纹路慢慢消失。

步骤 8

烤箱预热165度。蛋清里滴入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。

步骤 9

分三次加入细砂糖，打至提起打蛋头拉出小三角形。

步骤 10

小尖尖是个小弯钩，此时是偏干的湿性发泡。

步骤 11

两只可爱的小触角。

步骤 12

蛋白霜分三次挖到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 13

这……一大盘拿铁咖啡？

步骤 14

最后加入巧克力豆，翻拌匀。

步骤 15

将蛋糕糊倒进模具。两拇指压住模具“烟囱”顶部，磕两下模具，把大气泡震出来，用筷子把顽固气泡挑破。

步骤 16

160度，烤40分钟。

步骤 17

加了可可粉不容易分辨蛋糕有没有烤熟，我们可以观察到蛋糕涨到最高点，回落后再烤几分钟基本上就熟透了。图为蛋糕最高点。

步骤 18

回落后的状态。

步骤 19

出炉后，震一下模具。

步骤 20

倒扣放凉。

步骤 21

脱模，切块享用。

步骤 22

浓浓的摩卡风味，希望你也喜欢！

菜谱创建时间：2022-01-17 12:18:08