糙米黑芝麻馒头

作者： conniecook

糙米黑米鲜玉米白米燕麦煮粥做馒头效果都很好，会做馒头的可以试试，欢迎围观其他优质菜谱，谢谢观看

用料

• 糙米 100克
• 水 600克
• 馒头面粉 50+350克
• 酵母 一茶勺

糙米黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

100克糙米加600克水电高压锅煮粥，彻底晾凉后破壁机打得丝滑细腻，否则要用豆浆网过筛，有渣会影响馒头的弹性

步骤 2

放凉的糙米糊100克，馒头面粉50克，干酵母一茶勺搅拌均匀发酵

步骤 3

发酵时间不定，冬天可以放烤箱开灯

步骤 4

至少要发到2倍体积就可以

步骤 5

再加150克糙米糊，馒头面粉要适当调整，300-350克之间。做压面馒头要活得硬一点。我用厨师机揉面十分钟，揉好的面团用手指戳不会粘

步骤 6

发酵时间不定，缓缓发酵的馒头更好吃

步骤 7

发到2.1-2.2倍的样子

步骤 8

直接压扁，加点干粉擀平

步骤 9

切一半面团，铺一层黑芝麻粉

步骤 10

两个颜色都擀成条，方便压面，每种颜色各压十遍，交替压面避免一个颜色提前醒发。夏天发酵非常快，几分钟不压的面皮再压就挤出很多泡泡

步骤 11

压好后重叠卷起来，不要拉扯不要拉扯

步骤 12

卷好后切一些花纹，避免鼓泡泡

步骤 13

这一步没把握的就忽略吧，免得弄巧成拙

步骤 14

现在天冷，我放烤箱里开灯，不然很慢很慢

步骤 15

明显大了一圈，鼓鼓的，但是不会大很多

步骤 16

锅里放足水，冷水上锅，中火，水开后5-7分钟就好了，关火后过几分钟再打开

步骤 17

这种简单一点，面皮压好后直接铺上芝麻粉卷起来就行，两种都非常好吃

步骤 18

🐶馋得流口水

步骤 19

弹性超好的，怎么捏都不怕。

步骤 20

我喜欢搞这些花里胡哨的东西，大家可以只做一个颜色，简单一些，芝麻粉不要放多了，会影响口感。

糙米黑芝麻馒头的小贴士

做了十几年馒头，方子肯定没问题。如果蒸出来不好吃，可能的原因：面粉不新鲜，多试几种面粉，味道真的有很多差别。如果锅里水不够，蒸汽不足，蒸笼孔很细小，火太大，都可能塌。压好的面皮面筋稳定，就不要再拉拉扯扯免得破坏面筋，蒸出来会疙疙瘩瘩。无论是面包机还是厨师机，揉好的面取出来直接切割了二次醒发是最保险的，机器揉好了自己再去搓几下可能就画蛇添足了。我以后发新菜谱再针对性细说。如果还没有做过馒头不妨看看我别的菜谱，很多零难度，谢谢观看

菜谱创建时间：2022-01-17 09:41:06