铸铁锅版免揉欧包

作者： 一粒小黄桃

就是一款外国人的主食吧，没有花哨的外表和配料，操作起来也是毫无技术。首次尝试室内气温15℃左右。这是一个最好做面包的气温。 欧包一般要有蒸汽的烤箱，才能出来外脆里润的口感。家里烤箱没有蒸汽烤模式，这样只有请出铸铁锅来帮忙了。铸铁锅有很好的密封性，水分不易散失，用它来辅助烤欧包会很给力。 综合两个配方和做法，找到一个最适合自己，最省精力的做法。一个从接触面粉到最后烤出面包，累计在面包上大约只要5分钟左右的做法，你要不要试试。

用料

• 高粉 350g
• 盐 7g
• 水 280g
• 新鲜燕子酵母10g
• 橄榄油 38g
• 核桃 随意
• 黑加仑干 随意

铸铁锅版免揉欧包的做法步骤

步骤 1

晚上10点多把所有食材混合好。干果和果脯也可一起。鲜酵母要和盐分开。 不见干粉即可，移到阳台上，夜间室外温度会到10℃一下，发酵一夜。

步骤 2

铸铁锅加盖发酵 这是一个含水量很大的方子，加上盐，发酵一夜是能出粗膜的。

步骤 3

早上7：30，发现已经发酵好。 用对折的方法，来回收了几次，就算整了个型。整形就花了1分钟。 继续盖好盖子二发。 大概到11点，今天室内气温15℃。 手指粘粉，搓面团，比较快回弹。（这些都是经验，毕竟自己做面包也有③年）

步骤 4

在二发等待中，铸铁锅提前预热好，上下火190℃，45分钟。

步骤 5

烤之前，散粉，割包，要割深一些。 面团二发不在铸铁锅里进行，因为铸铁锅要提前预热。二发时，已经在面团下面垫好了硅油纸。因为锅要加热，否则直接在锅里烤会更好，二发后的面团依旧太软，不好转移，所以事先垫好硅油纸会更方便。 上下火190℃烤45分钟。

步骤 6

麦香十足，口感有点微酸，很有嚼劲，表皮脆脆的。

步骤 7

很适合做主食的一款面包，咸口的原汁原味。

菜谱创建时间：2022-01-16 16:42:14