焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）

作者： ukiki_

脆糖，超香😍 配方约70颗糖 【更新1】减少了黄油量10g，每次都用不完

用料

• 【step①】 👇🏻
• 淡奶油 400克
• 白砂糖 220克
• 水饴 70克
• 黑咖啡（此用量咖啡苦味重，不喜减至6-10g） 12克
• 【step②】 👇🏻
• 无盐黄油 25克
• 海盐（食盐减半） 6克
• 【step③】 如下下
• 小苏打 6克
• 【step④】 👇🏻
• 巴旦木（熟） 220克

焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）的做法步骤

步骤 1

step①中材料混合放入不粘锅，大火沸腾后中小火加热，期间不停搅拌防止糊底

步骤 2

温度升至110度时，加入step②中黄油、海盐，顺时针搅拌防止糊底

步骤 3

温度升至150度迅速离火（冬天室内寒冷则大概155度，此温度有焦糖味，可滴糖浆入凉水，凉水内糖的状态即为当时的温度糖出锅后状态） 迅速加入step③中小苏打混匀10秒左右（小苏打需在145度以上时加入，作用是充气，可不加）

步骤 4

加入step④中巴旦木翻拌均匀

步骤 5

趁热整形，趁热切糖（最低切糖温度：80度，否则会碎掉）

焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）的小贴士

①注意用100度开水测试自己的温度计示数是否准确（我家：温度计示数偏低15度） ②有出油正常，放凉就没有了 ③糖是天然防腐剂，冬天可放置1个月以上

菜谱创建时间：2022-01-16 14:46:47