炒茄丁

作者： 平淡如水-12

一位老阿姨告诉我的，做出来味道真不错。记录一下。

用料

• 长茄子 2根
• 肉末 少许
• 大蒜 3瓣
• 盐， 1小勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 1小勺

炒茄丁的做法步骤

步骤 1

茄子🍆划开，切成丁。大小随意。

步骤 2

茄丁撒上盐，拌匀腌至出水。这个时间长些，大约半小时以上。我都是提前一小时做准备。

步骤 3

蒜切末。

步骤 4

肉切末，加少许料酒，白糖，姜丝，拌匀备用。

步骤 5

开炒前把茄丁洗去盐份，挤干水，备用。也可不洗，只是炒时注意尝味再加盐。我是不会告诉你，有次加盐太多没洗，炒时又加，结果咸过头了这种蠢事，做过一次就行了。

步骤 6

冷锅热油，入蒜末炒出香味，再下入肉末炒熟，这么做只是为了好吃些。当然不放也好吃。个人所好罢了。

步骤 7

肉熟，加入茄丁，炒匀，2分钟左右。

步骤 8

茄丁变微软，加一勺蚝油，一小勺胡椒粉。炒匀入味。尝尝味道，不够咸加盐，至茄丁变软入味即可装盘。(如果觉得干巴，可以加些水，不要多，中火闷煮一下)。个人经验。把握不好火候的，就加少许水煮熟也可。软硬自便。

步骤 9

加强版，能吃辣的。就是在开炒前，放一小半勺或一勺郫县豆瓣酱，用油炒出红油，再炒茄丁。那味道会更进一层。尝味加盐，即可。

炒茄丁的小贴士

就是腌制茄丁时间长点，不腌也行，就是茄子会软很多。腌茄子只是为了去除茄子味，因为有些孩子受不了茄子那味道，口感也会偏硬些，不会软绵绵。、

菜谱创建时间：2022-01-16 00:54:54