软糯芸豆炖蹄花

作者： 小面包又来害我

白芸豆炖猪蹄是一道很适合寒冷秋冬季节的菜肴，秋风起贴秋膘。 我们云南这边白芸豆上市的季节也差不多是从11月份开始，当年的新豆吃起来更加鲜甜。 滋味浓郁鲜香，搭配蘸水更加解腻，制作起来也很快手方便，一次成菜。

用料

• 猪蹄 一只
• 白芸豆 一把
• 姜 一小块
• 葱姜料酒 一大勺
• 盐 适量
• 花椒 7-8粒

软糯芸豆炖蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄要先烧皮。烧过皮的猪出来不会有毛。 我们这里卖的猪蹄大都是已经烧过的了，让摊主帮忙砍成大块，也可以自己拿回家砍。 加入冷水和一勺料酒浸泡30分钟以上去血水，这一步也方便后续刮皮清洗。

步骤 2

白芸豆同时也用温水泡上，方便更快时间的炖煮。 建议前一天就把白芸豆泡上。浸泡8个小时以上为宜。 泡好的白芸豆明显变大了。

步骤 3

用小刀或者钢丝刷刮洗干净蹄花，加冷水、生姜、料酒、还有几粒花椒，焯水五分钟。 焯水不要盖盖子。 焯水后用温水再次洗干净。

步骤 4

加入生姜，放入高压锅，先压30分钟左右。

步骤 5

时间到观察一下，蹄花已经熟了但还没有耙软，我们倒入泡发的白芸豆，先少放一点盐入一下底味，再压30—50分钟。 要根据自己的高压锅情况来，有些高压锅压力足，所以时间也需要相应的短一些。

步骤 6

最后尝一下，淡了再加一点盐和味精。 也可以打蘸水吃～ 白芸豆绵软甜糯，蹄花入口即化，汤也非常鲜甜。

菜谱创建时间：2022-01-15 21:17:08