芝士法国

作者： 詹玲玲

记录配方，来自哈奇老师

用料

• 法国粉t65 360g
• 法国老面 55克
• 麦芽精 1g
• 低糖酵母 1.5克
• 盐 7克
• 水 260克

芝士法国的做法步骤

步骤 1

除盐以外的材料混合，有一定筋度加入盐，中速搅拌到薄膜阶段。

步骤 2

面温控制在24-26度，发酵30min

步骤 3

翻面折叠，60分钟。再一次翻面折叠，发酵60分钟。

步骤 4

切成6份，整形成卷条状

步骤 5

室温发酵至按压有指痕。上下火240度，蒸汽5秒，烤13分钟。

菜谱创建时间：2022-01-15 19:38:14