T骨牛排（T-bone steak）

作者： Snail蜗牛七七

大口吃肉真的痛快，好的牛肉只需要简单的配料，一口下去，享受原汁原味是最大的满足～ T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由外脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。 牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。 以煎为例，牛排第一次下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。 第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。 购入的这块T骨牛排厚约3厘米，重近800克。

用料

• T骨牛排 1块（约800克）
• 黄油 3克
• 黑胡椒 适量
• 盐 10克
• 蒜 4瓣（不喜欢吃蒜的可不加）

T骨牛排（T-bone steak）的做法步骤

步骤 1

买回来的牛排冰箱冷冻一晚， 第二天拿出来，解冻后表面抹盐， 放入冷藏（竖立放置，让牛排更大面积接触空气），排酸2-3天。

步骤 2

黄油放入锅中，将其融化。

步骤 3

加入拍碎的蒜（增加风味）。

步骤 4

将整块牛排放入锅中，大火高温煎。 （蒜变黑的话就将它取出来）

步骤 5

两面煎完后将牛排边也煎一下，锁边。

步骤 6

煎完后放进烤盘，放入预热好的烤箱中，烤15分钟。 烤箱温度设置为380华氏摄氏度（或200℃）

步骤 7

将烤好的牛排取出放在盘子上，撒一层黑胡椒（好的牛肉不需要加太多其它调料，这样不会失掉它的原本美味）。 静置10-15分钟，醒一下牛排，锁住肉汁。

步骤 8

切开的牛排，鲜美多汁，肉香浓郁，一口一块，超满足～

T骨牛排（T-bone steak）的小贴士

1.牛排放入锅中时，锅内的温度要足够热，这样才能煎出漂亮的表面； 2.冷冻的作用是物理“断筋”，破坏肉质紧密的纤维，让肉质变得更为松软； 3.静置冷藏的作用是生物和化学层面上的“断筋”，通过冰箱的通风系统给牛排除酸，此外经过牛排内微生物的作用，做出来的牛排会更鲜美多汁、风味十足； 4.上述做法以及烹饪时长做出的是七至八分熟的牛排（想要更生一点或者更熟一点的可以调整一下烤箱烤制时间的长短）； 5.配菜可以按自己的心意来（西兰花、胡萝卜、芦笋、彩椒、玉米、土豆泥等）； 6.先煎后烤可以更好的锁住牛排的水分。

菜谱创建时间：2022-01-15 14:51:39