《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）

作者： 南兮食记

间隔了一个月才更新菜谱，最近实在是很想吃一碗香辣入味，铺满嘎嘎的牛肉面，于是继上次排骨面的第二篇，牛肉面。

用料

• 【主料】
• 牛腩 500克
• 笋干 50克
• 【辅料】
• 老姜 1块
• 小葱 1根
• 蒜瓣 6瓣
• 香菜 3根
• 【香料】
• 花椒 适量
• 藤椒 适量
• 八角 2个
• 山奈 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 干辣椒 8个
• 【调料】
• 冰糖 6颗
• 花雕酒 1大勺
• 酱油 1勺
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 3勺
• 食盐 3小勺
• 老醋 少量
• 【主食】
• 新鲜手擀面 400克

《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法步骤

步骤 1

笋干提前一天泡发。 牛腩冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。

步骤 2

热锅冷油，放入牛腩煸炒2分钟，放入冰糖。

步骤 3

放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。 再放入香料中的所有材料，炒出香味。

步骤 4

放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。再放入1大勺花雕酒炒出香味。

步骤 5

加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。

步骤 6

高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。

步骤 7

烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。

菜谱创建时间：2022-01-15 12:54:49