金汤藤椒鱼

作者： 重庆人在长春吃点啥

各种水煮鱼酸菜鱼我都做了个遍，加上老家的鲜藤椒和泡椒别提有多好吃！

用料

• 草鱼或黑鱼 1条
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 青红椒圈 适量
• 鲜藤椒 适量
• 泡椒或黄灯笼辣椒酱 适量
• 鸡蛋清 一个
• 淀粉 适量
• 盐 适量克
• 胡椒粉 适量克
• 料酒 适量勺
• 鸡精 适量勺
• 食用油 适量克
• 配菜 个人口味

金汤藤椒鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼收拾干净改刀把肉和鱼排鱼头分开，不会就在买鱼的时候让帮忙处理

步骤 2

鱼排鱼头用葱姜料酒腌制。鱼片切好加点盐多清洗几次能有效去除粘液，也能让鱼片更白，加料酒盐胡椒粉淀粉鸡蛋清抓匀上浆腌制一会，然后再加点食用油抓匀锁水

步骤 3

食材都准备好，泡椒，藤椒，辣椒圈，葱姜蒜

步骤 4

这是我准备的配菜，冰箱里就地取材

步骤 5

锅中烧油，将葱姜蒜泡椒和不分藤椒下锅炒出香味，下鱼头煎一下约两分钟，沿着锅边烹入料酒去腥，接着下入开水，水开下入配菜煮至断生全部捞出装碗底

步骤 6

然后均匀下入鱼片不要着急翻动，水开用勺子慢慢推动约一分钟鱼片浮起即可倒入碗里

步骤 7

撒上蒜末葱花备用

步骤 8

然后锅中烧油，油温五成热关火把剩余的辣椒圈和藤椒放油锅里出香味均匀浇在鱼上即可！这一步也可以直接把辣椒和藤椒撒在鱼上再浇油也可以，但是没有那样入味。

步骤 9

滑嫩可口的鱼片

金汤藤椒鱼的小贴士

这里为什么没用干辣椒呢？因为是鲜藤椒做的鱼，所以用新鲜辣椒更能突出鲜香口感，干辣椒的香味完全不一样，鲜藤椒某宝可以买到

菜谱创建时间：2022-01-15 00:36:53