苦菜先太阳下面晾晒到有点干瘪。
清洗干净灰尘,稍微挤掉点水,用盐揉一揉(盐量可以尝一下,比平时做菜咸一点)
把菜切一指节长度,拌上辣椒面姜,红糖(白糖也行,红糖颜色好看,可以买粉,也可以自己切粉),花椒。白酒(我大概用了一百多克)可以先到坛子里面涮一下,再到菜里面,拌匀。
拌好后就可以装坛子,要压紧,不要装太满,会发水,但是也不用空太多,不然腌菜会有点屁臭屁臭呢,然后把坛子封好,用这种坛子或者密封罐都可以,但是整个过程一定要保证不沾油。
放有太阳的地方一两天,然后挪到阴凉处一星期至十天左右就可以吃了,(具体看天气,暖和的话熟得快)。吃的时候也注意不要沾到油。
注意不要沾油不要沾油