今天又翻车了？升级版的翻转草莓慕斯挞！

作者： 走壹的美食日记

上回做水晶草莓慕斯，草莓片因受浮力没有达到想要的效果，虽然后来换了个方法做，但不s心啊～今天改良了步骤，草莓片乖乖的了！ 具体看视频咯。 👉底部挞壳是香草风味，步骤也附在视频末了； 👉夹心做了茉莉绿茶卡仕达酱，淡淡的茉莉花香好清新～ 👉顶部的草莓慕斯我涂了镜面果胶，bling bling的比较好看，没有也可省略～ 今天也要看得开心哦，期待下回见～ （所以，走壹今天有翻车吗？哈哈） 💡💡💡💡 本期配方表较长，我直接附在引言这边咯： 👉【配方】（可做视频小挞*3）👈 👉【挞壳】（挞圈直径8cm） 中筋面粉63g 黄油（冷藏）38g 糖粉5g 细盐一小撮 香草膏一丢丢 全蛋液15g 清水5ml 蛋黄液1个 👉【草莓慕斯】（模具直径6cm） 新鲜草莓3个 淡奶油170g 细砂糖20g 香草膏一丢丢 吉利丁片（提前泡软）3.4g 👉【茉莉绿茶卡仕达酱】 牛奶160g 茉莉绿茶3.5g 蛋黄2个 细砂糖15g 玉米淀粉12g 新鲜草莓丁-适量 💡💡💡 👉另外，附上【挞壳】的制作步骤： 1 除全蛋液、清水和蛋黄液，其余【挞壳】材料放料理机搅匀（手动同理）。 2 加入全蛋液和清水，拌匀揉成团。 3 面团上下垫油纸，擀成1.5mm厚度的面皮，冷藏30min。 4 将面皮套入挞圈内（直径8cm），切去多余面皮，底部扎小孔，放烤箱烘烤至表面金黄（中层/上下火/180度-18min左右/时间温度仅供参考）。 5 取出，内外壁和底部刷上蛋黄液，继续180度烤5min，晾凉备用。

用料

• #【配方】（可做视频小挞*3）
• #【挞壳】（挞圈直径8cm）
• 详见上方引言哦 1份
• #【草莓慕斯】（模具直径6cm）
• 详见上方引言哦 1份
• #【茉莉绿茶卡仕达酱】
• 详见上方引言哦 1份

今天又翻车了？升级版的翻转草莓慕斯挞！的做法步骤

步骤 1

【草莓慕斯】 1 草莓切薄片，修成合适大小，放模具内，排成花瓣形，冷冻15min固定位置。

步骤 2

2 取少量淡奶油加热至60度左右，放入泡软的吉利丁片，拌匀；

步骤 3

剩余淡奶油+细砂糖+香草膏，打至7分发；

步骤 4

加入吉利丁淡奶油，拌匀。

步骤 5

3 将混合液倒在草莓片上，高度约2cm，冷冻定型。

步骤 6

【茉莉绿茶卡仕达酱】 1 等待期间做个卡仕达酱。 蛋黄+细砂糖，打至发白；加玉米淀粉，拌匀。

步骤 7

2 牛奶+茉莉绿茶，煮开，盖盖焖30s（焖太久会苦）。

步骤 8

3 过滤；

步骤 9

并重新加热至80度，倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。

步骤 10

4 混匀后再全倒回锅中，小火加热至浓稠有阻力；

步骤 11

装入容器内，保鲜膜封面冷藏备用。

步骤 12

【组装】 1 将卡仕达酱重新搅打细腻。 2 拿出提前做好的挞壳（制作步骤我附在引言末了）；

步骤 13

挤入卡仕达酱，再怼几个草莓丁，抹平。

步骤 14

3 草莓慕斯脱模（表面我涂了镜面果胶，可省略），放挞壳上，完成～

步骤 15

谢谢你看到这～

步骤 16

（切开）

步骤 17

（怼它～）

菜谱创建时间：2022-01-14 16:54:05