陕西蘸水面汁

作者： 尧_小食光

曾经在一家面馆吃过杨凌蘸水面，好吃的无法形容，蘸汁一点都不酸，且有轻微的胡辣味是我喜欢的，面条筋薄软弹有嚼劲。后来去吃过很多次，再后来店拆了就找不到了。这是我记忆中复刻的，已经接近了，总算找到了那个味道～

用料

• 西红柿 3个
• 鸡蛋 2个
• 大葱 1段
• 姜丝 少许
• 干辣椒段 7、8个
• 花椒粒 10多粒
• 胡椒粉 适量
• 十三香 少许
• 盐 适量
• 独蒜 4个
• 辣椒面 少许
• 水 3大碗
• 老豆腐（可不放） 适量

陕西蘸水面汁的做法步骤

步骤 1

葱、姜切段切丝和干辣椒段、花椒粒放一起备用

步骤 2

热锅温油倒入葱姜辣椒花椒小火慢炒

步骤 3

炒至焦黄不要糊了捞出扔掉，留油备用炒番茄用

步骤 4

1、3个大西红柿中间划十字，用开水烫一下剥皮切大丁；冰箱剩的老豆腐切0.5厘米厚的方块；小葱切葱花；鸡蛋打散； 2、炝锅的油中倒入西红柿炒软烂炒出汁，放入豆腐块，然后加3碗水烧开，调入适量的盐、胡椒粉，少许十三香，调料口味可以比平时炒菜重一点，因为是蘸汁。 （蘸汁儿的灵魂就是干辣椒和白胡椒粉，白胡椒粉稍微多放点；由于番茄料汁已经够酸了，且全家都不喜欢吃醋，所以没放醋） 3、把碗中的鸡蛋液用筷子搅匀，转圈倒入锅中成蛋花，然后关火。

步骤 5

吃的时候给蘸水面汁里放入1-2勺油泼蒜辣子，把宽面放入蘸水面汁里，这味道撩咋咧👍儿子吃了两大碗😁 无意中放了老豆腐，被儿子说成是蘸水面的灵魂😄每次只要做这个卤必放老豆腐！

步骤 6

油泼辣子蒜汁： 几瓣大蒜切小块用摩飞绞肉机绞成蒜泥，放入适量辣椒面、盐，芝麻粉、白芝麻、十三香（没有芝麻粉也可不放）

步骤 7

分次浇上热油浇透搅匀

步骤 8

油泼辣子蒜碗里放1勺醋+1勺生抽+3勺卤好的纯番茄汤（或面汤也行），不够辣了再加一勺平时备好的油泼辣子，这种酸辣蘸汁也好吃😋喜吃醋的也可多加1勺醋

菜谱创建时间：2022-01-14 15:47:56