天水小吃～呱呱凉粉

作者： 小龙的小厨房

天水特色小吃，呱呱凉粉

用料

• 荞麦 适量
• 水 约为荞麦的2-2.5倍

天水小吃～呱呱凉粉的做法步骤

步骤 1

荞麦

步骤 2

洗干净，冬天用温水浸泡到软，这个不同于黄豆绿豆，基本一个小时搞定。泡好了就沥干水

步骤 3

碾碎，我今天用了手动的绞肉机，用料理机直接加水打也是一样的

步骤 4

水洗，过滤出荞麦浆，水量约为荞麦重量2倍左右，多点点也没事，煮的时候就煮久一点，或者给它沉淀，就能倒去多余的水

步骤 5

多过滤两遍，浆就会更加细腻，如果这里看不到稍微粘的浆，说明水多了，可以给它静置沉淀，倒去多余的水，不然后面煮的时候用时过久

步骤 6

倒入不粘锅，开中小火。最好是不粘锅，其他的锅容易糊，焦底

步骤 7

几分钟就变粘稠了，继续煮，一定要，一边煮一边搅拌。如果一开始煮就结块，那就是水太少了，可以马上加，搅拌补救。这个必须是糊到稠的过程，所以要有耐心慢慢煮

步骤 8

煮到比较难搅动，而且挂在勺子上不容易掉落就可以了，煮久一点都不要紧，时间太短没法凝结成固体。实在拿不准，就挑一点出来快速冷却看看，如果韧劲足够就关火

步骤 9

倒入光滑的碗里自然降温

步骤 10

表面摸起来硬的时候倒扣到案板切条

步骤 11

Q弹十足

步骤 12

加入油泼辣椒，蒜蓉，酱油，陈醋，葱花，花生碎等。其实配料都随意，但是油泼辣子不能少，我是刀切的，有点厚了，如果有刮丝神器，刨细一点，卖像更加好看😊

步骤 13

开吃

天水小吃～呱呱凉粉的小贴士

1.过程麻烦，但是方法也简单，总结起来就是泡荞麦，打碎，提取荞麦浆，煮熟，冷却。如果用破壁机，料理机打，荞麦就会打得更细，水可以放少一点 2.荞麦打出来，很多粉浆，可以用多一点水洗，然后沉淀，再倒去多余的水，可以留一点，不用再加水，煮的时候看情况调，但是荞麦味会淡一点

菜谱创建时间：2022-01-14 12:39:25