全麦盐面包--吃一口就沦陷的好味道

作者： 美妈

盐面包在烘焙界有着不可撼动的地位 其貌不扬却人人喜爱，一度成为日本销量第一的面包 我试过很多方子，今天的这个版本是尤为喜欢的一款 面团中加入了全麦让面包更多一份健康 酥脆的底部粘满芝麻口感更有层次满口生香 好久没有这么认真的拍过程图了 17张过程图足以证明我的喜欢 表皮酥香内里松软咸香，咬一口真的会爱上 咸香，酥脆，软糯一口体会三重口感的美妙 巨好吃，一定要试试哈~ 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 新浪微博：@爱美的家

用料

• #汤种：
• 全麦面粉 100g
• 开水 100g
• 盐 1g
• #主面团：
• 高粉 500g
• 水 340g
• #包入材料：有盐黄油90g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 35g
• 黄油 50g
• 盐 9g
• 即发干酵母 7g
• #表面材料：白芝麻，粗海盐适量

全麦盐面包--吃一口就沦陷的好味道的做法步骤

步骤 1

先做汤种：全麦面粉加入盐混合均匀后倒入开水用刮刀混合，不烫手时用手揉成团，包好保鲜膜冷藏一晚再用

步骤 2

将冷藏好的汤种和主面团中除了黄油以外的所有材料一起放入厨师机的搅拌缸中

步骤 3

低速搅拌至无干粉，转中速揉至光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜时加入软化的黄油。

步骤 4

低速将黄油逐渐揉入面团，转中速继续揉至完全阶段能拉出透明、相对结实的薄膜

步骤 5

将揉好的面团收圆盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 6

发酵至二倍大。

步骤 7

将发好的面团平均分在18等份滚圆盖保鲜膜放冰箱里松驰15分钟。

步骤 8

有盐黄油切成5克每个的大小，撒高筋面粉防粘。

步骤 9

将醒发好的面团压成圆形。

步骤 10

如图，将上下右半部分往内折。

步骤 11

再对折捏紧后揉成水滴形，全部做好后盖保鲜膜放入冰箱再松驰30分钟。

步骤 12

松驰好的面团擀成三角形后翻面再擀长大约35cm左右，面团二边刷一层薄薄的黄油底部不要刷，不然粘不住。

步骤 13

最顶端放上一小块有盐黄油，用手捏小捏长一些，然后从上自下顺势卷起

步骤 14

收口放在底部。

步骤 15

侧边及底部刷少许水粘上白芝麻。

步骤 16

摆进烤盘中，28度环境下发酵约50分钟。

步骤 17

发酵至两倍大表面喷水点缀海盐放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右。

步骤 18

出炉放一会直接吃，满口酥香~

步骤 19

连吃了二个，太喜欢这口感了

全麦盐面包--吃一口就沦陷的好味道的小贴士

1.面粉的吸水率不同，液体请适当调整。 2、烤箱都有温差，请依自家烤箱调整温度和时间。 3、室温如果比较高，制作中松驰的时候一定要放入冰箱。 4、整形擀开的面团上刷薄薄的黄油这样烤出来面团分层会比较清晰，底部不要刷不然粘不住。 5、二发的温度不要高，温度高裹入的黄油会融化。 6、烘烤上色后加盖锡纸直至烤完。 7、出炉后取出放在晾架上，彻底凉透后装入保鲜袋冷冻保存，吃之前复烤一下就跟刚出炉的口感一样。

菜谱创建时间：2022-01-14 11:46:24