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清蒸鲫鱼
用料
清蒸鲫鱼的做法步骤
鱼杀好清洗干净，鱼鳃附近、内腹的血水务必冲洗干净，腹膜黑色膜去掉，归结一句，彻底洗净，然后什么都不用做，更不需要腌。加长腹部切口，甚至切断内腹的肋骨，背鳍两边开两刀（鱼身切勿开花刀），让鱼稳稳的趴在碟上。好看只是其次，因鱼肉泡豉油久了会不好吃。回想以前吃蒸鱼下半部是没那么好吃的，因泡豉油久了。而趴着可减少鱼和碟的接触面，而且现在是脂肪为主要成份的鱼腩在底部，豉油是不容易渗入的；
切葱
这一步纯粹是好看或者说提高逼格。以划葱的方式让葱卷起来，不过也可偷点懒，把葱切细条然后用水泡几秒也可卷起来。姜切丝（幼细度与逼格成正比）与葱一起备用；
切姜丝
烧一锅水，蒸鱼的蒸锅要求：水多、火大、气足。就是多烧点水，用最大的火，途中不要开打开锅盖。水充分烧开，锅里满满蒸汽后放鱼上盖，这条鲫鱼蒸6分钟（时间跟鱼的种类和大小有关，比如市场买到一般情况大小的桂鱼要8分钟、一般情况大小的鲈鱼用7分半钟这个时间需要更多实践来掌握）；
时间到马上，是马上开盖，可以不熄火，可用筷子从背部最厚的地方能插到底即已熟透，插不到底马上上盖再蒸一分钟；
把蒸出来的鱼汤全部倒掉，一滴不剩。这时虽然碟很热，但也要想法子，不要凉了再操作。铺上切好的姜葱于鱼上面。
蒸鱼最合适的油是压榨花生油，用其他种类的油味道会打折。油什么都不用添加，油一定要够热，烧热至冒白烟，然后均匀地浇在姜葱上，会有激烈的“喳喳”声，油越热越响。在碟边分几个位置加入蒸鱼豉油（豉油淋鱼上就等于让鱼泡豉油了）即可，或者在饭桌上起筷前再加豉油，要点是蒸好的鱼要尽快享用（用普通豉油口味又大幅度打折）
完成
清蒸鲫鱼的小贴士
蒸鱼三个关键：鱼要够新鲜；时间把握精准；豉油要够好。按足以上步骤处理清蒸鱼，或许是会吃到一次你以前从未尝试过的鲜美和细嫩程度，因为蒸鱼讲求“刚刚熟“，而不是“足够熟”。热油经过姜葱再到鱼肉就可以达到祛腥效果，所以蒸前洗干净即可。有整时加盐或料酒腌的做法，这都会增加鱼肉变柴的机会，而且会降低鲜味。 快要过新年，可多加练习，新年时做出一条大酒店般的“年年有鱼”[得意][得意]
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