椒麻鸡

作者： 黑手套TT

用料

• 三黄鸡 只
• 大葱 根
• 盐 克
• 糖 克
• 花椒 粒
• 八角 个
• 香叶 片
• 桂皮 块

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

1000g鸡腿用盐搓洗、剪去多余的鸡油用剪刀沿着鸡脚关节剪开可以防止鸡肉锁紧破裂

步骤 2

卤料：大约25g花椒、大约10朵子弹头、2个七星椒剪开去籽、一个白芷、一个八角、一个香叶、2个白蔻、筚拨可以增加麻度、去籽草果

步骤 3

少许水下调料煮开1分钟去除水份备用，葱切段、姜切片3-4片

步骤 4

热锅冷油、葵花籽油+鸡油，油温低的时候放葱姜卤料炸香、加水1500g 可以用栀子和红曲米调色 少许生抽调味、用老抽调色。半个小时和味后，加少许鸡精、味精调味，牛肉粉和猪骨膏都可以调制底味。

步骤 5

鸡肉飞水10分钟后即可放入卤汤，大约30分钟可以煮透。也可以去骨的鸡腿时间可以短一些。泡30分钟

步骤 6

葱切眉毛葱3-4指节、洋葱1/4、鲜二靳条一根、鲜小米椒一根、小葱一个切段

步骤 7

鸡肉拆分后与葱、洋葱、香葱、鲜辣椒、小米辣撒上汤汁拌匀、最后装盘后放少许汤水 最后撇出上面的油增加麻辣程度。如果汤汁冷了可以加热一下！然后再搅匀、最后装盘淋汤汁淋料油、如果不够可以增加藤椒油

菜谱创建时间：2022-01-13 22:38:07