🧨年货小点心～牛轧糖 熬糖版（4种口味）

作者： a哼哼妈妈

熬糖版牛轧糖，更健康，更美味。只要掌握基本配方，口味随心改。今天先出4种口味，以后有机会再多出几个口味。因为做太多吃不完呀😂

用料

• 糖浆：
• 水 38克
• 细砂糖 55克
• 糖稀 240克
• 盐 2克
• 蛋清：
• 蛋清 38克
• 细砂糖 20克
• 其他：
• 黄油 25克
• 奶粉 115克
• 坚果 200-250克

🧨年货小点心～牛轧糖 熬糖版（4种口味）的做法步骤

步骤 1

烤箱100度预热，放入烤熟的坚果保温备用。

步骤 2

其他材料称重备用。

步骤 3

糖浆的材料全部倒入不粘锅中煮开，全程小火慢熬，耐心等待，温度熬至120度左右可以开始打发蛋白。

步骤 4

蛋白打发至硬性发泡。

步骤 5

糖浆熬至140度左右时，打蛋器开高速一边打蛋白，一边快速分两次倒入糖浆接着打发。糖浆倒在蛋白上，不要倒在打蛋头上，糖浆会飞溅出来。

步骤 6

打至这个状态。

步骤 7

蛋白与糖浆打均匀后倒入融化的黄油，接着用打蛋器搅打均匀。

步骤 8

加入奶粉用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

加入温热的坚果稍微翻拌均匀。

步骤 10

倒在烤盘上，利用油布或者手套进行折叠，使坚果混合均匀。

步骤 11

折叠好后利用烤盘定型。

步骤 12

大小按自己喜好调整。

步骤 13

微微冷却后切块。

步骤 14

完成

步骤 15

巧克力口味，30克可可粉替换30克奶粉，黑巧克力可以不放。坚果我换成了大杏仁。

步骤 16

抹茶口味，30克抹茶粉替换30克奶粉。 坚果我用了200克夏威夷果、冻干草莓碎20克、30克杏仁碎。

步骤 17

奥利奥口味，坚果替换成奥利奥碎，盐增加2克。熬糖的温度相对其他的低5度左右。

步骤 18

好好看🥰

步骤 19

密封包装，留着慢慢吃吧。送人也是棒棒哒。

菜谱创建时间：2022-01-13 12:14:55