【殿堂级教程】超越台湾微热山丘的凤梨酥

作者： Diana_厨房记

墙裂推荐 今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的味道十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 90克
• 全脂奶粉 35克
• 黄油 75克
• 鸡蛋 25克
• 糖粉 20克
• 盐 1.25ml
• 馅料
• 去皮凤梨 1个
• 麦芽糖 100克
• 细砂糖 50克
• 无盐黄油 10克
• 柠檬汁 半个

【殿堂级教程】超越台湾微热山丘的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

我买的这个凤梨去皮，720g

步骤 2

这样切，好去皮

步骤 3

切成小块

步骤 4

这里我用了原汁机，肉和果汁分离了，如果这里你没有原汁机没关系，把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面，将带口拧紧，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，可以保留一些凤梨汁的糖粉和香气。

步骤 5

过滤好的凤梨肉倒入不粘锅内，开大火，稍微炒一下，让里面的水分挥发掉一些。

步骤 6

将细砂糖、麦芽糖、柠檬汁加进去，继续翻炒。

步骤 7

将凤梨馅炒制成团后，转中小火继续翻炒，这个时候尝一下馅料调整一下酸甜度，同时加入无盐黄油，一起翻炒。

步骤 8

感觉馅料有弹性和韧性的时候，就可以出锅了，放凉备用。

步骤 9

这里忘记来黄油了，现将软化后的黄油，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅打均匀，然后过筛面粉、糖粉、奶粉，搅拌均匀

步骤 10

搅拌成这样即可。

步骤 11

馅料18g、冰皮13g

步骤 12

包起来

步骤 13

放入模具中

步骤 14

压均匀，预热烤箱，中层175度15分钟。

菜谱创建时间：2022-01-12 22:07:09